美食從和面開始 第1462章 這丸子，絕了！

    其實，很多所謂的美味，到頭來都會放一些平日裡大家嫌棄的配料，比如豬油。

    在早些年，豬油一度是人們日常生活中必不可少的配料，甚至盛豬油用的小黃盆都一模一樣。

    那個時候，最期待的美味就是用豬油做成的那些菜品。

    哪怕是最普通的麵條呢，只要煮好後往裡面放一些豬油，整碗面立馬就變得活色生香起來。

    不過，隨著人們生活的逐漸提高，健康飲食的觀念逐漸深入，大家對豬油的態度就越來越……

    說不上是嫌棄，但就是有點敬而遠之。

    總覺得吃兩口豬油身體就會迅速垮掉一樣。

    但是很多美味，假如不放豬油，就會失去原本的色彩。

    今天做的這道生汆丸子就是其中的代表。

    這道菜的做法很多，喜歡吃的人也很多，但大多數人都不會知道，那香滑彈牙的肉丸之所以會好吃，是因為放了豬油的作用。

    豬油放進去之後，要用手充分把肉餡再攪一遍，在攪動的時候，還得用手按壓揉搓肉餡，這樣可以讓豬油更加均勻的滲入到肉餡中。

    攪拌好之後，基本上這肉餡已經做好了。

    假如想往裡面放配料的，這會兒就可以放了，比如喜歡吃香菜的，這會兒可以放點香菜末進去，這樣做出來的丸子就會有濃郁的香菜味兒。

    除了香菜之外，也可以放香蔥末、馬蹄碎、蓮藕丁等食材，做出來的丸子也各具特色。

    不過放配菜的時候要注意，量不能太多，不然做出來的丸子就會鬆散不成型，甚至變成一鍋肉渣。

    肉餡做好之後，徐拙接了半鍋水放在了灶上，大火燒開後，然後轉小火，等鍋里的水不再沸騰的時候，就可以做丸子了。

    這一步其實跟之前在揚州，鄭光耀教做魚丸的時候一模一樣，左手擠壓肉餡，右手拿一個小湯匙把擠出來的肉餡挖出來，形成一個小巧的圓球，一個丸子就這麼做好了。

    接下來的步驟，也跟做魚丸差不多。

    先把丸子一個個的做好，整個過程灶上的火都要保持小火，這樣做出來的肉丸表面才會更加光滑，彈性也會更好。

    等所有肉餡全都做好之後，徐拙這才把火開到了最大，然後將浮沫撇乾淨，這生汆丸子也差不多算是做好了。

    之所以這麼說，主要是這道菜還差最後一步——調味。

    生汆丸子是一道湯菜，不能把丸子煮好就行，得進行調味，這樣才能吃。

    今天因為還準備了其他菜品，所以徐拙這會兒沒往鍋里放青菜之類的，他只是放了一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，這調味兒就算是結束了。

    用勺子攪動兩下，約莫鍋里的食鹽化開後，徐拙把火關掉了。

    然後，他端著湯鍋，把鍋里的丸子湯倒進了準備好的一個湯盆里，最後淋上一些芝麻香油，再撒上一點香菜碎，這道生汆丸子湯才算是做好。

    其實，最後出鍋的時候，在湯盆里放點紫菜和蝦皮，用滾燙的丸子湯衝出來，味道也很棒。

    但這邊不比店裡，沒有準備紫菜蝦皮，所以只能這樣湊合。

    不過這樣也挺好，更能吃出食物本真的味道。

    把丸子湯端出去之後，徐拙又回廚房炒了兩個小菜。

    等他端著菜再出來的時候，於可可和白教授已經開吃了，白教授對徐拙的手藝讚不絕口，甚至有些驚訝。

    因為老爺子和於培勇年輕的時候，手藝雖然能跟徐拙打平，但只是僅限於自己的擅長的菜品。

    像徐拙這種橫跨好幾個菜系的人，真不多見。

    徐拙坐下來，端著小碗給自己盛了幾顆丸子，又盛了一勺丸子湯。

    剛剛光顧著做菜了，到現在還沒嘗味道，雖然他很清楚系統給的技能不會忽悠，但沒嘗到的時候，心裡總有些忐忑。

    他先品嘗了一下丸子湯，湯的味道很好，首先喝到的是芝麻香油的味道，然後是香菜那特有的味道。

    再然後，則是胡椒的那種辣辣的感覺。

    不過吃胡椒最大的感受不是辣，而是那種發汗的效果。

    一口下肚，渾身冒汗，這在初春寒冷的時節，真是太舒服了。

    特別是配上鮮美的肉湯，這胡椒簡直起到了畫龍點睛的作用。

    徐拙忍不住多喝了兩口，這才用湯匙舀起一顆肉丸送進嘴裡，輕輕一咬，彈牙的口感就襲上舌尖。

    這種口感實在是太棒了。

    而且因為沒有加澱粉的緣故，所以這肉丸在彈牙的同時，並沒有澱粉那種又黏又糯的感覺。

    把肉丸咬開之後，首先吃到的就是豬肉的那種鮮美。

    而且咬開後，那一粒粒的肉丁清晰可辨，肥肉部分又在口腔里爆出油脂，再加上肉餡中本就有豬油在，所以這肉丸吃起來鮮香味美，口感十足。

    總之就是很好吃。

    這道菜，讓徐拙看到了這道菜的潛力和魅力，不用說，新店開業之後，這道菜肯定是頭批主打菜。

    現在自己掌握的菜品越來越多，也越來越龐雜，所以想要挑選出適合在京城新店上新的菜品並不容易。

    不過一些傳統的名菜肯定是要上新的，畢竟這是京城，雖然有很強的包容性，但是傳統的東西也不能說丟就丟。

    而且畢竟新店可是打著魯菜的牌子立起來的，假如弄一堆新菜，那還算什麼魯菜啊。

    吃完了晚飯，徐拙開始構思新店得菜譜，不過他琢磨了一會兒發現自己並不擅長這些，甚至連自己掌握的那些菜品還得先寫在一張紙上慢慢挑選。

    弄了一會兒他就有些心煩。

    我果然還是適合當個單純的廚師啊，他長嘆一聲，撥通了賀國安的電話。

    嗯，這會兒新店已經開始裝修，雖然距離開業還有一段時間，但後廚團隊該準備也得準備了。

    另外就是，店裡的其他部門，也得進行組建了。

    比如財務、人事、採購、後勤等等，雖然這會兒不一定要把員工全部招滿，但至少也得先把框架拉起來。

    只有這樣，開業後整個店面才會迅速走上正軌。

    電話接通後，徐拙開門見山的說道：「賀伯伯，您啥時候能上班？我這邊可等著您主持大局呢。」

    原本他覺得賀國安明天就能過來，結果卻有些出乎意料。

    「我前幾天就想回去了，但是烹飪學院這邊說課程已經排上了，我要走的話就得找個替代我的老師……」