美食從和面開始 第1589章 戴震霆：我服了，心服口服！

    醬汁熬好之後，徐拙沒有立即出鍋，而是用炒勺舀了一點點黃酒，順著鍋邊淋入了鍋中。

    這個時候放黃酒進來，一是給醬汁增加一點黃酒的香味兒，這能夠讓醬汁的香味兒更豐富一些。

    二來也有去腥的作用。

    畢竟做的是草魚，就算再新鮮收拾得再乾淨，也避免不了有腥味出現。

    這個時候淋一點黃酒進去，多少能把魚肉中的腥味壓一下。

    但因為放得比較晚，量也比較少，所以對魚肉的鮮味並沒有什麼反作用，反而因為黃酒的加入，把鮮味襯托得更加完美。

    黃酒倒進去之後，徐拙剛準備端著鍋去澆汁，戴震霆突然湊了過來。

    「小拙，別急著澆汁，讓我先看看粘稠度。」

    他這話讓徐拙反應過來，剛剛光顧著趕緊做好，忘了讓戴震霆講一下熬醬汁時候的注意事項了。

    嗯，現在他還沒暴露自己很擅長做西湖醋魚的事實，之前的每一步都是在戴震霆的指點下做出來的。

    所以戴震霆湊過來之後，徐拙趕緊請教兩句，同時用手把灶上的火調小。

    嗯，剛剛醬汁已經熬得差不多了，再熬的話就有點過了。

    所以他把火調小，以此來減緩鍋里水分的蒸發。

    「醬汁一定要熬到拿起勺子呈直線往下流的狀態，大概類似於做糖醋魚時候用的糖醋汁。

    當然了，也不能太粘稠，不然吃起來就會粘嘴。

    稀了也不行，太稀的話醬汁掛不到魚肉上，吃起來味道就會變得很淡。

    魚的腥味也會被無限放大。

    做這一步，需要多磨合，醬汁的粘稠度不光跟水澱粉有關，糖的多少，熬的時間長短，都與粘稠度息息相關。」

    他看了一眼徐拙熬的醬汁說道：「這粘稠度就很不錯，顏色調配得也很好，可以澆汁了。」

    原本還想著指點一下徐拙呢，沒想到他做的澆汁居然這麼完美，把戴震霆震驚得差點沒反應過來。

    徐拙把火關掉，端著鍋離開灶台，來到旁邊的工作檯前。

    他一手端著鍋，一手拿著勺子從鍋里舀那些已經熬好的醬汁，然後淋在魚身上。

    魚身上淋完之後，他還把盤子的其他空檔也淋上，這樣會顯得好看一些。

    淋上黑褐色的醬汁之後，徐拙捏了一些生薑末灑在上面。

    整道菜就算是做好了。

    整個製作過程倒是不長，不過從殺魚到最後裝盤，幾乎一刻鐘都不能停。

    每一步都環環相扣，每一步都要緊密銜接。

    可以說，做西湖醋魚是一個爭分奪秒的過程，時間稍微長點，做出來的魚肉可能就不好吃了。

    至少在新鮮程度下降的時候，味道和口感多少都會打點折扣。

    徐拙端著盤子湊近攝像頭，讓直播間的觀眾能夠看得更清晰一些。

    這也是直播做菜的一個習俗：「粉絲先嘗。」

    等大家欣賞完畢，同時饞蟲也被勾起來的時候，徐拙這才把這盤西湖醋魚放在了戴震霆面前。「戴爺爺，您嘗嘗我做的這道菜味道怎麼樣？」

    戴震霆也沒推辭，笑呵呵的拿起筷子，夾了一塊魚肉送進嘴裡，細細品味起來。

    從魚肉入口之後，他臉上的笑意就沒有停止過，甚至越來越明顯。

    「這魚肉做得可真好吃，小拙，你已經完全掌握了西湖醋魚的精髓，魚肉非常嫩，而且還微微彈牙。

    配上這滿是香醋和生薑味道的醬汁，吃起來真的像吃蟹一樣。

    跟蟹肉的味道一模一樣。

    口感好，味道也好……不行我還得再吃一口。」

    戴震霆又連著吃了好幾口，這才心滿意足的放下了筷子：「說實話，你是我近些年接觸的年輕人中，最會做西湖醋魚的人了。

    年輕時候，覺得自己挺厲害的，但到了京城國宴後廚才發現，高人何其多。

    別的不說，單說你爺爺。

    當年他沒事就騎著自行車在京城瞎溜達，既不研究菜譜也不鍛煉手藝，但做出來的菜卻非常好吃。

    而且學什麼都快。

    可以說是天生就是做菜的料。

    當年我引以為傲的西湖醋魚，你爺爺不到一個月就鑽研透徹了，還一再表示浙菜沒啥難的。

    廚藝比不過人家，我就想培養個厲害點的接班人。

    我可以比不過人家，但我的傳人一定要比人家的傳人厲害。

    但這也只是想想罷了，你做西湖醋魚的水準，比浙江那邊好處所謂的大廚都專業。

    我現在真是服了，心服口服！」

    戴震霆確實服了，他原本想培養個接班人的，但自己的兒孫沒一個願意接手的。

    好不容易在徒弟裡面找了個資質不錯的當女婿，打算把自己一身本事傳過去的時候，人家龐世傑沒這個心情。

    自己用積蓄開了個中等飯店，獨立出去了。

    當然了，當時龐世傑之所以這樣選擇，主要是不想和摻合戴家人的家產糾紛中。

    戴震霆的幾個兒子可都盯著家裡的產業呢，龐世傑要繼續在戴家的飯店當總廚，勢必會讓自己的大舅哥小舅子心裡不爽。

    加上他本身進取心不怎麼強，所以乾脆獨立出去。

    沒事了出去旅旅遊，或者找地方釣釣魚，多清淨。

    他是爽了，戴震霆就……

    手藝比不過老爺子，兒孫也比不過人家，包括家庭和睦方面，跟徐家也差一大截。

    現在，戴震霆總算是看開了。

    不比了不比了，怎麼比都比不過人家的。

    還是省省吧。

    徐拙倒是沒想到戴震霆有這麼多心理活動，他繼續和戴震霆做直播。

    反正這是在拍視頻用的工作室直播的，現成的廚房，所以兩人根據直播間觀眾們的意見，又做了幾道菜品。

    做完了飯菜，兩人一邊吃一邊和直播間的粉絲們互動，就這麼直播了四個多小時，一直到下午三點多的時候，這場直播才算結束。

    結束後，徐拙看了看打賞的收入，已經超過了六位數。

    心裡剛準備高興一下，但一想到三億現金的差距，他的高興就立馬化為烏有。

    嗯，債務壓身，完全高興不起來啊。

    直播結束後，還需要一塊兒合作拍攝幾道菜品。

    嗯，雖然直播很重要，但是視頻教程也不能落下，該拍還得拍。

    而且相對於直播來說，視頻的收益更長久一點，因為只要有人看，就有收益可拿。

    徐拙和戴震霆休息一天後，開始拍攝兩人合作的第一道菜品。

    龍井蝦仁。

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    昨晚七點多，我們這邊的變壓器突然爆了，所以就更了一章，不好意思啊！