美食從和面開始 第1045章 艾草糍粑【求票】

    發完之後，徐拙立馬選擇退出登錄，同時把手機也設置為了免打擾。

    省得有人問自己發微博的事兒，也省得看到粉絲們的評論。

    只要看不到他們的評論，社會性死亡什麼的就不存在。

    好不容易把兩位老媽打發了之後，徐拙逃也似的來到了廚房。

    相對來說，還是這邊更安全一些。

    至少不會有人圍著自己問七問八的。

    魏君明這會兒正在洗艾葉，徐文海則是拿著一隻剛宰殺好的公雞在清洗。

    「乾爹，艾草糍粑好做嗎？」

    魏君明點點頭：「好做，很簡單的，把艾草打成糊糊，然後和糯米粉和成麵團之後，再包上餡兒上鍋蒸就行了。」

    聽起來做法確實很簡單。

    徐拙專注的看著魏君明，打算把這個糍粑學到手。

    這種艾草做的糍粑，有的地方叫艾葉糍粑，有的地方叫艾草糰子，有的地方叫青團，雖然名字不一樣，但是做法基本上都大同小異。

    並沒有太大的出入。

    魏君明把洗淨的新鮮艾草葉放在筐里，然後把煮湯用的鍋放在灶上，鍋里加了半鍋水，開大火燒。

    等水開的時候，魏君明沖徐拙說道：「艾草的葉子有股苦味，所以用的時候得先用水焯一下，把葉子中的苦味焯出來。

    其實最好的做法是把艾葉煮一下，然後在清水中浸泡兩天，這樣能把葉子中的苦味兒徹底去除。」

    不過魏君明也就是說說，這要是再等兩天，黃花菜都涼了。

    而且他在林平市那邊也挺忙的，可沒時間在這裡為做個糍粑呆兩天。

    而且這種氣溫，真把艾葉泡兩天，怕是早就變味兒了。

    雖然去掉了苦味兒，但是艾葉上也會多一股子餿味。

    水開後，魏君明把洗好的艾葉倒進去，順便用筷子攪了兩下，讓漂浮在上面的艾葉沉到水中，這樣能夠受熱均勻。

    很快，鍋里清水就變成了略帶綠色的渾水。

    艾葉那濃郁的氣溫也隨著鍋里飄出的蒸汽開始在廚房瀰漫。

    這種味道不算好，但是聞到之後，不自覺就給人一種置身大自然的感覺。

    或許，這就是大家喜歡吃艾葉，喜歡用艾葉加工成各種美食的原因吧。

    艾葉的用處很多。

    除了可以做青團糍粑之外，還可以做煎餅，包餃子，蒸包子、炸肉餅、泡綠茶等，吃法很多。

    多吃艾葉，有助於去除體內的濕氣和寒氣，提高身體免疫力。

    從這點來說，艾葉還真是一道不可多得的食材，自家媳婦兒出於健康目的選擇艾草糍粑，還真選對了。

    艾葉不用燙太久，等到鍋里的水再次煮開後，就可以撈出來了。

    魏君明用大笊籬把煮透的艾葉撈出來，先放在冷水中淘洗一遍，然後直接填進攪拌機中，再加兩勺煮艾葉的水，用攪拌機攪打成稀糊糊。

    攪好之後，就該和面了。

    魏君明把徐拙拿來的糯米粉倒進盆里，再往裡倒入比糯米粉少一半的澄面。

    加澄面是中和糯米的黏性的，免得做出來的糍粑粘度太高不方便食用。

    而且裡面加了澄面之後，做出來的糍粑吃起來會有種潤滑的口感。

    徐拙聽著魏君明的講解，有點技癢，直接下手開始和面了。

    要說做別的，他或許還不會。

    但是和麵團這種事兒，徐拙就算面對魏君明也不逞多讓。

    有技能，就是這麼為所欲為。

    在和面之前，魏君明又在盆里夾了點綿白糖，這樣做出來的糍粑吃起來甜絲絲的，大人小孩都喜歡吃。

    徐拙端著剛剛攪打好的艾葉糊糊倒進盆里，先用筷子攪成面絮，然後再下手直接揉成光滑的麵團。

    和好的麵團淺綠色，看上去像是遊戲中那些有毒的的道具一樣。

    惹得徐拙興趣全無。

    甚至有點懷疑魏君明是不是弄錯了。

    把麵團和好後，蒙上一層保鮮膜放在一邊醒發。

    趁著這個時間開始準備餡料。

    首先是最常見的芝麻花生餡。

    熟花生去掉外面那層紅色的包衣，然後放進一個厚實一點的袋子裡，平放在案板上，用擀麵上在上面反覆碾壓。

    把花生壓成花生碎，倒進一個小盆里備用。

    然後把炒熟的白芝麻和黑芝麻也用同樣的方式碾壓一下，和花生碎倒在一起。

    在花生碎中加入白砂糖，用勺子攪拌均勻，芝麻花生餡就已經做好。

    除了這種餡料之後，徐拙還從店裡帶來了紅豆沙餡兒、蓮蓉餡兒和黑芝麻餡兒。

    用這四種餡料來做，應該足夠了。

    把餡料都用白砂糖攪拌一下，約莫差不多的時候，開始包糍粑。

    盆里已經醒發好的糯米麵團放在案板上揉搓成長條，然後再分成一個個小劑子。

    用手把面劑壓扁，托在手心中，先把中間部位壓出一個窩，然後填入餡料，像包湯圓那樣把餡料包起來。

    用手把麵團揉圓，一個糍粑坯就做好了。

    操作起來確實很簡單，徐拙看了一會兒之後就直接下手，跟魏君明一塊兒包。

    包好的糍粑坯子直接放進籠屜中，每個糍粑坯子下面都會墊上一張那種一次性的不粘蒸紙。

    因為蒸好的糍粑黏性很高，所以用這種蒸紙可以避免沾到籠布的麻煩。

    另外，一個糍粑一張蒸紙，吃起來也會很方面。

    很快，一籠糍粑就包好了。

    魏君明用大火把蒸鍋燒開，然後放上籠屜，大火蒸製二十分鐘，美味可口的艾草糍粑就做好了。

    「乾爹，這玩意兒只能包甜餡兒嗎？」

    徐拙發現準備的幾樣餡料都是甜品，覺得這玩意兒吃過了應該會膩。

    誰知魏君明笑了笑說道：「這跟粽子一樣，啥餡兒都可以往裡包，用肉丁包鹹味兒的也很好吃，就是包鹹味糍粑的話，和面時候記著別放糖就行了。」

    徐拙點點頭，記了下來。

    魏君明掀開蒸鍋，一股蒸汽頓時升騰而起。

    夾雜在這蒸汽中的，有艾葉的清香，也有一絲絲甜膩的味道在其中。

    讓人一聞就想吃。

    不過吃這玩意兒可不能心急，因為糍粑的溫度很高，吃的時候一定要小心，不然很容易被燙傷。

    但也不能等涼了再吃，一定要趁熱吃，這樣才能品出糍粑那好吃的口感和味道。

    魏君明一邊說，一邊用鍋鏟小心的把蒸好的糍粑從鍋里取出來放在托盤中。

    接著，他拿著一個乾淨的刷子，蘸了一點花生油刷在了糍粑上。

    「乾爹，刷油做什麼？」