美食從和面開始 第1046章 電飯鍋燜雞【求票】

    魏君明還沒回答，旁邊一直在收拾食材的徐文海突然插了一句：「為了表皮不會幹裂，為了口感會更好，為了更吸引人。」

    徐拙原本以為最後一句是廢話。

    但是仔細一看刷了油的那些糍粑，看上去明顯油亮了很多。

    顏值確實提升了不少。

    不過總體來說還是一個綠油油的糰子，要不是知道整個製作過程，徐拙真不會吃。

    因為，這個顏色實在是讓人沒多少食慾。

    當然了，這也跟北方人的習俗有關，假如換成榆錢窩窩之類的，他自然就會吃得滿心歡喜，不會再糾結於顏值問題。

    艾草糍粑端出來之後，外面的幾個女人立馬圍了過來。

    沒等徐拙招呼就開始下手品嘗這剛出鍋的糍粑了。

    真有種「廚房幹活你不在，偷吃美食你最快」的感覺。

    不過想想這幾個女人，一個是奶奶，一個是親媽，一個是乾媽，剩下一個最小的還是自家媳婦兒。

    所以徐拙明智的沒有吐槽，而是默默的回了廚房。

    嗯，為了自身安全，還是離遠點比較好。

    假如這會兒陳桂芳張口來句微博評論區有評論之類的話……

    徐老闆怕是要猝死在這端午節了。

    來到後廚，新的一鍋糍粑已經蒸上。

    這會兒魏君明正跟徐文海湊在一塊，聊著那隻公雞到底做什麼菜比較好。

    現在後廚準備的菜品有老爺子準備做的雨前蝦仁、干燒帶魚和清炒絲瓜；魏君明打算做的啤酒鴨和干煸豆角。

    徐文海來的時候帶來了幾個蒸碗，就是些小酥肉梅菜扣肉粉蒸排骨之類的蒸菜，不過手中這隻雞，他有點發愁不知道做什麼好了。

    雞塊的話有點平平無奇，而且已經有鴨塊了，再做雞塊就有點重複，得做成整雞。

    但是整雞類的菜品就那麼幾種，而且做法都非常繁瑣複雜。

    徐文海有點不知道選擇哪種了。

    徐拙看熱鬧不嫌事兒的瞎出主意：「要不做布袋雞，那個是整雞，賣相也好。」

    布袋雞是魯菜中整雞脫骨的代表菜品之一，整隻雞除了頸部開個小口之外，渾身上下再無刀口。

    整隻雞脫骨後，往肚子裡塞入瑤柱乾貝玉蘭片蹄筋等泡發好的干品，然後再雞脖子的部位系一下，然後上鍋蒸製。

    因為整雞脫骨的緣故，整隻雞看上去像是農村裝糧食用的布袋，所以這道菜被稱為布袋雞。

    徐拙這話說出來之後，徐文海就深深的看了他一眼。

    這讓徐拙有些好奇：「怎麼了？」

    徐文海嘆了口氣：「看來你是真沒見過布袋雞那道菜啊，不然你就不會這麼說了。」

    這話讓徐拙更疑惑了：「為什麼？」

    徐文海提著已經開膛破肚的雞在他面前展示了一下：「布袋雞不能開膛破肚，所有的內臟和骨頭都從脖子那出，這隻雞整個雞肚子都剌開了，你還怎麼做布袋？」

    徐拙：「……」

    我就是提個不成熟的小建議而已，能不能做跟我沒關係。

    但徐文海卻不管不顧的把雞塞到了徐拙手中：「既然你沒啥活兒，要不這隻雞你想辦法做了吧，怎麼做都行，不過最好是整雞。」

    說完，他就假裝很忙的樣子，拿著一把香蔥裝模作樣的擇蔥去了。

    徐拙看著面前收拾得乾乾淨淨的一隻雞，有些無語。

    真不愧是親爹啊，自己搞不定的事兒就踢給孩子。

    他拿著這隻雞想了想，打算做個簡單點的。

    比如網上很火的電飯鍋燜雞。

    哪怕不會做飯的人也會做這道美食，而且操作簡單易上手。

    雖然最後的成品不知道怎麼樣，但是大家都知道這是徐文海踢皮球，就算難吃應該也不會多說什麼……

    吧？

    徐拙掏出手機，隨便搜了一個電飯鍋燜雞的教程，就開始下手製作。

    現在已經九點半了，得抓緊時間做才行。

    這道美食雖然做法上很簡單，但有個很重要的前提。

    那就是必須要把雞醃透才行。

    做整雞的時候，假如需要醃製的話怎麼也得三個小時以上，所以徐拙得抓緊時間用料把這隻雞醃上。

    等醃透之後，哪怕不想用電飯鍋悶呢，也可以選擇整雞蒸製的方式製作。

    可選範圍比較廣。

    雞肉醃製比較簡單，不過今天為了趕時間，所以在醃製之前，徐拙得提前把肉厚的地方松一下。

    所謂的松，就是用松肉針，在雞腿根以及雞胸脯等部位，反覆扎幾下，利用松肉針上的鋼針插進肉中，使得雞肉鬆動有空隙。

    這樣醃肉的料汁就能儘快浸入到肉中，能夠加速雞肉的醃製。

    不過使用松肉針有個壞處，就是做出來的雞肉會有些鬆散。

    但是不這樣做時間上來不及，所以徐拙只得如此。

    嗯，要是不好吃就把鍋甩給徐文海，然後在陳桂芳面前拱拱火，就說徐文海在微博上跟女粉絲私信聊天。

    相信以陳桂芳的手段，肯定會給老爸一個難忘的教訓的。

    用松肉針把雞扎了之後，徐拙開始調味兒。

    將公雞放入盆里，先撒入一些食鹽把雞全身揉搓一下，然後加入生抽料酒，再加一些蚝油和一點點老抽。

    接著放入一大把薑絲和用香蔥挽成的蔥結。

    用蔥結蘸著料汁開始在雞身上塗抹，里里外外仔細的塗抹兩遍，連腹腔里也要塗抹。

    這樣才能讓料汁更快的滲入到雞肉中。

    不過光塗抹料汁還不行，想要加速醃製，還得運用其他竅門。

    比如現在，徐拙拿來一個食品袋，把塗抹完料汁的雞放進去，然後再把剛剛醃雞用的料汁一股腦倒進去。

    接著，他用那種家用的小型抽氣機把袋子裡的空氣抽出來，使得料汁緊緊的附著在雞身上。

    相對於那種塗抹後就讓料汁自行往肉中滲透的方法，這種讓雞浸入到料汁中的方式才更快更好的給雞肉醃製入味。

    不過這種方法也有弊端。

    畢竟不是誰家廚房都有抽氣機的。

    所以還是有個專業廚房好。

    徐拙把醃製雞肉的塑膠袋放入冰箱冷藏室，這樣不僅能夠讓料汁更快的滲入到肉中，而且冷藏一下，雞肉的口感也更加鮮嫩。

    接下來，就是漫長的等待了。

    至少要一個半小時，才能做下一步。

    時間很長，不過沒關係，可以靜靜的看家裡這幾位廚師展示手藝。

    比如……

    看老爺子做干燒帶魚。