美食：擺攤的我怎麼成廚神了？ 第八章 大爺，別跑，不是抓你的！
上午，江風開上餐車小巴士，一路朝著紅山公園駛去。
今天等著他的人又多了些。
「來，讓一讓。」
江風開著餐車小巴士來到之前的位置，靠近人群的時候，江風的速度開始慢了下來。
「老闆，你終於來了，就等你呢！」
「我也一樣！」
「老闆你下次早點過來，我都餓死了！」
「給我先來一份魚香肉絲蓋飯！」
人們非常熱情。
江風支開小攤，在客人們的幫助下布置好桌椅，準備開攤。
食客們看著今日菜單。
精品葷菜：宮保雞丁、魚香肉絲、糖醋裡脊
精品素菜：西紅柿炒雞蛋、香菇青菜
賣煎餅的小攤販排在第一個，他看到菜單上的標語，說道：
「今天又多了宮保雞丁！」
「那給我來個宮保雞丁蓋飯！」
經過兩天觀察，他可算是看明白了。
江風妥妥就是大廚，他做的菜就沒有不好吃的。
有新品種直接吃就行。
「行，一份宮保雞丁蓋飯，你坐那稍等，馬上就好。」
江風招呼道。
宮保雞丁，要取雞腿肉，去掉骨頭切成丁，然後在雞丁肉中加入生抽、料酒、澱粉上味道。
好的菜譜，在對肉進行炒、煎、炸之前必定會對肉有特殊的處理，比如糖醋裡脊要提前醃製裡脊，魚香肉絲也要提前加入雞蛋液和澱粉上漿。
江風已經準備好足夠的雞丁。
醬汁用糖、醋、澱粉、生抽、老抽、鹽、澱粉，按照4:4:2:2:1:1的比例兌好。
此外，蔥姜蒜切塊，干辣椒切斷。
再準備些煎熟的花生米。
宮保雞丁的配菜就齊了。
正兒八經炒並不需要太多的功夫。
起鍋，熱油。
江風倒入花生油加少許豬油，又用鏟子鏟起來一些干辣椒和花椒，放在鍋里炒。
辣椒進入油鍋，周圍瞬間發出一陣「滋滋」的響聲。
等到辣椒變成棕紅色，江風又加入雞丁，開始炒肉。
醃製好的雞肉在鍋里一炒，味道瞬間就飄出來了。
食客們也不坐，就在旁邊看江風做菜，生怕漏掉什麼似的。
江風看到雞丁炒的有些火候，立刻又加入蔥姜蒜進去，把肉炒香。
剛才只是尋常的肉味，這一下混合著調料的味道，直往人的鼻孔里鑽，讓人口中不禁分泌出些許口水。
江風繼續翻炒，倒入調配好的醬汁，炒至汁水都變干，味道都附著在雞丁上，最後放入花生米拌勻，就可以裝盤出鍋。
正宗的宮保雞丁，做法非常講究。
首先選材就要用帶皮的雞腿肉，這樣才能保證滑嫩的口感。要是換成雞胸肉，又老又柴，入口帶渣，口感就差了很多。
其次是炒菜的火候，這一點看辣椒，辣椒要呈現出深紅色，有點炒焦的感覺，才是正宗的宮保雞丁。
如果出來的宮保雞丁辣椒是鮮紅的，那就是不入流的菜品。
最後是芡汁的處理，不能太薄，不能太厚。
太厚粘稠，太薄寡淡。
收汁要收的漂亮，收的利利索索，要是在鍋里流下湯湯水水，既不好看又不好吃。
江風處理宮保雞丁、糖醋裡脊、魚香肉絲都是如此，讓每一滴芡汁都均勻的包裹在肉上。
內行看門道，外行看熱鬧。
食客們看不懂這裡面的彎彎繞繞，只知道江風做的菜賣相好，口感好。
這也就夠了。
不多時，一盤宮保雞丁蓋飯就端到了賣煎餅的大哥面前。
賣煎餅的大哥聞著肉香味，心滿意足。
他吃之前還忍不住說道：
「江風，有你這手藝，以後這地方可要火了！」
聽到小攤販的話，江風回道：
「這周我在這擺攤，下周指不定就去哪了。」
賣煎餅的大哥聽他這麼說，心裡一咯噔。
什麼？
下周要走？
江風並不清楚系統會發布希麼任務。
肯定要根據任務調整地方。
「你開玩笑的吧。」
「你要是走了，怕是食客得發動尋人啟事找你。」
賣煎餅的大哥半開玩笑的說道。
江風不再回應，只是回到餐車，忙碌起下一位食客的訂單。
賣煎餅的大哥把宮保雞丁拌了拌，然後用勺子舀起一勺米飯，放在嘴裡。
炒出來的雞丁又滑又糯，上面被芡汁均勻包裹著，滿口都是精心烹飪後醬汁的味道。
咀嚼一下，雞丁被咬開，肉筋還連著，肉香在嘴裡綻放，讓人瞬間上頭。
好吃啊！
賣煎餅的大哥眼睛裡仿佛有光！
這時，有兩個客人來到他的煎餅攤前，看到沒人，就喊道：
「賣煎餅的，在嗎？」
聽到食客的聲音，大哥一邊吃著蓋飯一邊喊道：
「等會兒，我吃完蓋飯就過去！」
兩個食客回頭看去，他們有點懵。
什麼情況？
賣煎餅的不好好攤煎餅，跑隔壁吃蓋澆飯去了？
兩人看著排起來的隊伍，對視一眼。
「咱也嘗嘗蓋飯？人有點多。」第一個人有點猶豫。
大部分人都有選擇困難症，也叫「我吃啥都行」，就是沒主見。
「吃！」另一個乾脆很多。
有時候就需要一個這樣的朋友。
「好！」
兩人也去隊伍後面排起了隊。
中午的紅山公園，有跳廣場舞的大媽聽著「烏蒙山連著山外山」，邁著優雅的舞姿。
有大爺背靠著一棵大樹，咣咣撞樹。
還有一對穿著白色練功服的老人，緩緩打著太極。
路邊是匆匆趕路的年輕人。
公園的一角，有些許擺攤的小販。
其中有一輛餐車巴士，前面排起了二十幾個人的長隊。
一個穿著廚師服的年輕人，在餐車上掄著鍋鏟子炒菜。
生活就是如此，形形色色。
小黑狗被一根遛狗繩拴著，蹲坐在餐車的旁邊。
看到客人它也不怕，還搖著小尾巴，仿佛在迎客。
客人們看到它往往會會心一笑。
有了主人之後，小黑狗不再小心翼翼，眼神都變得清澈勇敢了許多。
畢竟有家了，就有底氣了。
就在這時，一輛城管車從道路上緩緩行駛而來。
車上，兩個城管還在探討著。
「錢兵說的是不在這？沒看著啊？」
一個城管嘟囔著。
今天這兩個城管值巡邏，昨天巡邏的城管回去後，對一家賣蓋飯的小攤販大家讚賞，強烈安利。
看到他們說的眉飛色舞，有聲有色，這兩個城管便打算今天也來嘗嘗味道。
「問問人吧。」
另一個城管開口道。
這個時候，他們注意到路邊有一個大爺在賣襪子、指甲刀等工具。
兩人便開上車朝著大爺行駛過去。
「大爺，紅山公園這附近有沒有賣蓋飯的？」
其中一人問道。
大爺本來坐在小馬紮上，還在半睡半醒之間，迷迷瞪瞪的。
聽到有人在喊他，以為是客人來了。
他睜開眼抬頭一看，好傢夥，兩個城管！
大爺嚇得一個激靈，瞬間不困了。
接著，他也不聽城管說什麼，低頭把攤在地上的攤子四個角收起來，拎著小攤，夾著小板凳，轉頭就跑。
「大爺，別跑，不是抓你的，我們就問問這附近有沒有賣蓋飯的！」
一個城管見狀，開口對著大爺的背影喊道。
聽到他的話，大爺嘴角泛起一絲冷笑。
別跑？
傻子才不跑！
呵！想騙我？釣魚執法？
你們還嫩著呢！
大爺動作敏捷的拐進一個小巷子，眨眼就消失不見。
街道上，只留下兩個城管面面相覷。
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