美食：這個老闆怎麼啥都會？ 第10章：炭烤羊腰

    在群里熟客們到來之前，小攤迎來了一位吸引人們目光的顧客。

    夏日裡，一個散發著成熟芳香的女人，高跟鞋，大波浪，邁著裊裊的步子，聞著烤肉的香味來到了李瑞的燒烤攤前。

    「來點啥，姐姐。」

    李瑞兩手把著串，將調料互相抹勻，還在處理之前客人的烤串。

    女人彎下腰，仔細查看著菜單底部的小字。

    「我來三個羊腰，四個韭菜，六個羊肉串。」

    「好嘞，稍等，要辣嗎？」

    「要的。」

    李瑞將上一位食客的烤串裝好，隨後開始準備女人點的單。

    他將羊腰子拿到烤爐上。

    相比羊肉，未經烤制的羊腰散發出更濃的騷膻。

    不知到底是其中的滋補功效，還是獨特的口味，吸引了她。

    羊腰切成兩半，可以看到白花花的一層脂肪裹住暗紅色腰子，李瑞先是剪掉多餘的油脂，隨後便將脂肪這一面放到烤爐上炙烤。

    鮮嫩的羊腰，需要配上大火烤熟、小火烤透。

    大火迅速熟，才能鎖住其中水分；小火慢慢烤透，可以保證食材本身的口感。

    李瑞調整著羊腰底下的木炭，將炭火燒得更旺。

    過不多時，羊腰表面的油脂便開始滋滋作響。

    李瑞拿起羊腰，兩面撒鹽，此時可以看到油脂的一面已經略顯定型，顏色金黃。

    他翻過面，繼續烤羊腰另一面。

    冒泡的油汁順著崎嶇的表面緩緩流下，隨後匯聚在炭火上的羊腰裡。

    最後滴落在炭火上。

    「呲」的一聲。

    立馬傳來油脂的香氣。

    爐火中高溫升騰，李瑞拿出剪刀，在羊腰上肥厚的地方剪開幾道小口，釋放多餘的血水。

    提前已經去掉了羊腰的腎錐體，腥膻味減輕不少。

    這時把血水放出去，可以更好地釋放令人厭煩的味道，更貼近人們的喜好。

    羊腰的烤制時間稍長，那邊韭菜和羊肉串都已經烤好了。

    後面客人的烤串也陸續安排上。

    一個人的小攤燒烤有時候就是這樣，不像燒烤店裡集中烤制幾十串烤品。

    所以更加考驗燒烤師傅統籌協調的能力。

    什麼串烤多長時間，烤多久翻面，烤多久撒調料，一點不能亂。

    在李瑞的小攤上，不同的烤品有序地占據著烤爐上相應的位置，火候精準把控，調料塗撒均勻。

    絲毫不亂。

    在旁邊已經烤上下一位顧客的肉串時，羊腰也烤好了。

    釋放過血水的羊腰，顏色紅潤，但不發黑，脂肪那邊則是滿面金黃，火候到位。

    羊腰獨有的味道，衝擊著人們的嗅覺神經，似乎在用這種方式，宣告自己大補的功效。

    淡淡的腥膻，夾在濃郁油脂香味以及適當的香料味道之中，相得益彰。

    美女笑著接過烤串，付款離開。

    食色性也。王愛泉湊了過來，開著男人間的玩笑。

    羊腰子烤得慢，時間稍微長一點。

    後面排隊等候的顧客漸漸多了起來。

    夜色漸濃。

    燒烤攤前熱浪蒸騰，香氣瀰漫。

    與此同時，一輛執法車緩緩停靠在桃園夜市南側的馬路上。

    車上下來兩個穿著制服的工作人員。

    「龐隊，這哪有異味啊？」年輕的問道。

    龐隊嗅了嗅鼻子，朝著夜市望去，「先去裡面看看吧。」

    市民熱線的工單一大早便發到了局裡，龐波和徒弟趙旭趕上今晚值班，八點多鐘便從局裡出發趕到這。

    「舉報桃園夜市異味，真是個頭疼的問題。」

    經驗豐富的龐隊也不由得撓頭。

    他們往往處理的是工廠周邊的異味，這種舉報很難處理。

    兩人往夜市里走著。

    夜市上很熱鬧，兩邊的商販見到他們的制服卻不由得心裡一緊。

    「異味，異味」趙旭嘴裡小聲念叨著，可聞在鼻子中的全是各種小吃的香味。

    這時候，龐隊走向兩旁的人群，向人們詢問起來。

    先前賣炸串的老楊一直盯著他倆，此時看他發問，起了壞心思主動搭話：

    「那邊，就那個賣燒烤的味道大。」

    龐隊瞅了一眼炸串，當然明白同行競爭的那點小心思，但瀰漫在夜市中的燒烤香味最為濃厚，他確實得去看看才行。

    「小趙，我們去那邊看看。」

    望著兩位執法人員離去的背影，老楊心裡偷笑，冷不急卻被對面的烤冷麵罵上一句。

    「你他媽心真黑。」

    ......

    燒烤攤前，李瑞仍在忙碌著，今日烤串已經賣出了402串。

    20個腰子早早全部賣光，很受歡迎。

    其餘的食材也所剩不多。

    這時候小攤卻迎來了兩位身穿制服的不速之客。

    趙旭小聲道：「龐隊，這不算異味吧。」

    龐隊聞著撲鼻的炭火烤肉香味，只覺得想吃上幾串，「這肯定不算。」

    「那怎麼辦？」

    龐隊帶著徒弟走到人群外圍，「我先跟信訪的鄭女士聯繫一下。」

    「嘟，嘟」

    他撥通了鄭女士的電話。

    「你好鄭女士，我是執法隊龐波，是您反映的桃園夜市異味問題嗎？」

    電話另一頭，一陣咀嚼聲音過後，「是我。」

    「我們已經到現場了，沒有您所說的異味啊，這裡不都是夜市上小吃的味道嗎。」

    李瑞燒烤攤後長椅上。

    鄭女士一手拿著串，一手拿著手機，即使無人觀看，臉上還是顯出不好意思的表情。

    「對不起，我誤會了。這不是異味。」

    龐隊聽到這話，心裡踏實不少。

    市民熱線的問題他們必須及時處理，上面還有滿意度的要求，他之前正犯愁怎麼跟信訪人解釋，沒想到信訪人自己不用解釋都說通了。

    他很此時很高興:

    「沒關係鄭女士，這桃園夜市開放也是為了方便周圍的居民，既然您覺得異味不實，那這個問題就算解決啦。」

    電話那頭：「實在是不好意思，那天我在樓上，也不知道是這麼好吃的烤串，我下樓再聞這哪算異味啊。這次給你們添麻煩了。」

    鄭女士不住道歉。

    龐隊回復道：「確實是這樣，大家都互相體諒一點，那有問題您再及時跟我們聯繫就行。」

    （江海市允許夜市擺攤賣燒烤。）

    掛斷電話，龐波對徒弟說道：「回去換衣服，師傅今天請你吃烤串。」

    兩人往車裡走去，又路過了賣炸串的老楊。

    此時老楊上趕著問道：「兩位同志，他那個燒烤攤是不是異味啊？」

    龐隊面色一變，「我先看看你用的油，是不是一天一換的。」

    老楊嚇得一哆嗦，似乎正被人抓住虧心事。

    「我，我這都是一天一換的。」