花重錦官城 第172章

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    （以下非正文）

    「肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。燃武閣 www.ranwuge.cc以陝西地區的「臘汁肉夾饃」（豬肉）和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。」

    肉夾饃的做法

    1.

    將滷肉的香料準備好！清洗乾淨，備用；

    2.

    梅肉切成大塊，清洗乾淨；

    3.

    將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之後，再壓20分鐘。20分鐘之後，關火，讓肉在鍋里浸泡一夜，使肉更入味；

    4.

    將麵皮材料：麵粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；

    5.

    麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

    6.

    將麵團滾圓按扁之後，擀成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油；

    7.

    自下而上捲起來之後，立起來，壓扁；

    8.

    用擀麵杖擀平，醒發5分鐘，備用；

    9.

    電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之後，刷上一層油，再把麵餅放入鍋里；

    10.

    待一面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可；

    11.

    重新加熱鍋里的滷肉，加熱好之後將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入麵餅中即可。

    烹飪技巧

    肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

    （以下非正文）

    「肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的「臘汁肉夾饃」（豬肉）和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。」

    肉夾饃的做法

    1.

    將滷肉的香料準備好！清洗乾淨，備用；

    2.

    梅肉切成大塊，清洗乾淨；

    3.

    將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之後，再壓20分鐘。20分鐘之後，關火，讓肉在鍋里浸泡一夜，使肉更入味；

    4.

    將麵皮材料：麵粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；

    5.

    麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

    6.

    將麵團滾圓按扁之後，擀成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油；

    7.

    自下而上捲起來之後，立起來，壓扁；

    8.

    用擀麵杖擀平，醒發5分鐘，備用；

    9.

    電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之後，刷上一層油，再把麵餅放入鍋里；

    10.

    待一面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可；

    11.

    重新加熱鍋里的滷肉，加熱好之後將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入麵餅中即可。

    烹飪技巧

    肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

    （以下非正文）

    「肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的「臘汁肉夾饃」（豬肉）和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。」

    肉夾饃的做法

    1.

    將滷肉的香料準備好！清洗乾淨，備用；

    2.

    梅肉切成大塊，清洗乾淨；

    3.

    將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之後，再壓20分鐘。20分鐘之後，關火，讓肉在鍋里浸泡一夜，使肉更入味；

    4.

    將麵皮材料：麵粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；

    5.

    麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

    6.

    將麵團滾圓按扁之後，擀成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油；

    7.

    自下而上捲起來之後，立起來，壓扁；

    8.

    用擀麵杖擀平，醒發5分鐘，備用；

    9.

    電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之後，刷上一層油，再把麵餅放入鍋里；

    10.

    待一面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可；

    11.

    重新加熱鍋里的滷肉，加熱好之後將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入麵餅中即可。

    烹飪技巧

    肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

    （以下非正文）

    「肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的「臘汁肉夾饃」（豬肉）和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。」

    肉夾饃的做法

    1.

    將滷肉的香料準備好！清洗乾淨，備用；

    2.

    梅肉切成大塊，清洗乾淨；

    3.

    將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之後，再壓20分鐘。20分鐘之後，關火，讓肉在鍋里浸泡一夜，使肉更入味；

    4.

    將麵皮材料：麵粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；

    5.

    麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

    6.

    將麵團滾圓按扁之後，擀成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油；

    7.

    自下而上捲起來之後，立起來，壓扁；

    8.

    用擀麵杖擀平，醒發5分鐘，備用；

    9.

    電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之後，刷上一層油，再把麵餅放入鍋里；

    10.

    待一面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可；

    11.

    重新加熱鍋里的滷肉，加熱好之後將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入麵餅中即可。

    烹飪技巧

    肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

    （以下非正文）

    「肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的「臘汁肉夾饃」（豬肉）和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。」

    肉夾饃的做法

    1.

    將滷肉的香料準備好！清洗乾淨，備用；

    2.

    梅肉切成大塊，清洗乾淨；

    3.

    將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之後，再壓20分鐘。20分鐘之後，關火，讓肉在鍋里浸泡一夜，使肉更入味；

    4.

    將麵皮材料：麵粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；

    5.

    麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

    6.

    將麵團滾圓按扁之後，擀成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油；

    7.

    自下而上捲起來之後，立起來，壓扁；

    8.

    用擀麵杖擀平，醒發5分鐘，備用；

    9.

    電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之後，刷上一層油，再把麵餅放入鍋里；

    10.

    待一面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可；

    11.

    重新加熱鍋里的滷肉，加熱好之後將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入麵餅中即可。

    烹飪技巧

    肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

    （以下非正文）

    「肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的「臘汁肉夾饃」（豬肉）和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。」

    肉夾饃的做法

    1.

    將滷肉的香料準備好！清洗乾淨，備用；

    2.

    梅肉切成大塊，清洗乾淨；

    3.

    將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之後，再壓20分鐘。20分鐘之後，關火，讓肉在鍋里浸泡一夜，使肉更入味；

    4.

    將麵皮材料：麵粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；

    5.

    麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

    6.

    將麵團滾圓按扁之後，擀成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油；

    7.

    自下而上捲起來之後，立起來，壓扁；

    8.

    用擀麵杖擀平，醒發5分鐘，備用；

    9.

    電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之後，刷上一層油，再把麵餅放入鍋里；

    10.

    待一面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可；

    11.

    重新加熱鍋里的滷肉，加熱好之後將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入麵餅中即可。

    烹飪技巧

    肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

    （以下非正文）

    「肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的「臘汁肉夾饃」（豬肉）和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。」

    肉夾饃的做法

    1.

    將滷肉的香料準備好！清洗乾淨，備用；

    2.

    梅肉切成大塊，清洗乾淨；

    3.

    將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之後，再壓20分鐘。20分鐘之後，關火，讓肉在鍋里浸泡一夜，使肉更入味；

    4.

    將麵皮材料：麵粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；

    5.

    麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

    6.

    將麵團滾圓按扁之後，擀成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油；

    7.

    自下而上捲起來之後，立起來，壓扁；

    8.

    用擀麵杖擀平，醒發5分鐘，備用；

    9.

    電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之後，刷上一層油，再把麵餅放入鍋里；

    10.

    待一面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可；

    11.

    重新加熱鍋里的滷肉，加熱好之後將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入麵餅中即可。

    烹飪技巧

    肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

    （以下非正文）

    「肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的「臘汁肉夾饃」（豬肉）和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。」

    肉夾饃的做法

    1.

    將滷肉的香料準備好！清洗乾淨，備用；肉夾饃肉夾饃