詩在油鹽醬醋間 第7章 米粑

    舊時臨近新年，峨眉家家戶戶準備的年貨當中，少不了香腸、臘肉和米粑。一筆閣 www.yibige。com 更多好看小說不僅自家製作，還相互贈送。

    蒸，是米粑最常見的吃法。蒸熟後剝去粑葉，潔白瑩亮的米粑冒著熱氣，散發出陣陣甜香，或者還撒有少許點綴用的黑芝麻。內部疏鬆多孔又柔軟濕潤，零星鑲嵌著幾塊透明的肥肉。肥肉是徹底軟爛而又依靠米粑保持形狀，牙齒一碰就融化，甜而絲毫不覺油膩。

    又或者，你也可以烤米粑。先剝掉粑葉，再把生的米粑放在烤架上小火慢烤。不時翻轉一下，就只見白色凝凍狀的米粑逐漸泛起油光，邊緣變得透亮，表面開始變黃。待整塊米粑變成金黃，表層略有韌性時，內部也就完全熟透了，和蒸米粑一樣鬆軟。烤的米粑散發了較多水分，吃起來更甜。

    米粑還可以煎著吃。鍋里薄薄抹一層油，小火將切成厚片的米粑煎至金黃即可。煎的米粑外皮酥脆，內部入口即化，咬一口，兩種口感相得益彰，與香甜的味道交織在一起。

    還有在米粑中間夾芽菜肉臊的肉心米粑，甜鹹混合，卻不如無肉的好吃。

    做米粑的粑葉是一種專門的特殊葉子，深綠色，柔韌，表面有棱，像扇子的摺痕一樣。而米粑的具體做法，我不得而知。可能是發酵的大米粉糊混合豬油和白糖吧，據說需要調得非常稀才好。

    現在出名的是「丹稜凍粑」，用干玉米殼包成，比米粑小一半，成品大體和米粑一樣，但口感較峨眉的米粑乾澀，也沒那麼甜。

    (本章完)