身為食神，你居然讓我做大席？ 第92章 數一數二的燒雞

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    「麵條煮好了嗎？餓死我得了！」

    只剩下一人的煮麵鍋旁，那位煮麵幫工氣呼呼的撂下筷子。

    「你們跑得是真夠快的，現在想起來麵條了！」

    「過來盛吧，差不多了！」

    幫工們都是鄉里鄉親，嘴上不饒人，但是心地都是善良的。

    楚辭也擦乾淨手，在澆頭旁邊放上醋和辣油，然後回屋把小石頭叫起了床。

    小石頭覺得自己沒有起床幫忙很不好意思，楚辭當然也不會在意。

    這麵條可以撈出來直接吃，嫌熱也可以自己過涼水，楚辭就不管了。

    他選擇吃鍋挑。

    幫工們一人拎一個大碗，碗裡是熱氣騰騰的麵條和澆頭，簡單一和弄，啼哩吐嚕的吃進了嘴。

    周圍沒有坐的地方，幫工們也不在話，石頭瓦片，田埂地頭，隨便都可以坐人。

    整個空地上，瞬間聚滿了吃麵的群眾。

    楚辭的澆頭做的多，也給住宿的這戶鄰居留出了份額。

    兩個小孫子，早已經不用人餵了。

    每人一個小碗，拿著比自己手指頭長得多的筷子，開始吃麵條。

    但是兩個孩子吃麵的表情很奇怪，吃得特別凶。

    眉頭皺起，兩眼溜圓，鼻孔睜大，小嘴張得大大的。

    有一種和麵條有仇的感覺。

    我今天就要咬死它！誰也白想攔著！

    楚辭看著有點緊張，鄰居奶奶在旁邊安慰。

    「你別害怕，這倆小子就是這個德行，見到好吃的就和見了敵人一樣。」

    「跟他爸小時候一模一樣，他爸小時候吃奶啊，我抱著他，那個臉繃著...」

    楚辭趕緊起身，端著碗快步走開，假裝去盛面。

    你個老太太跟我講吃奶的事幹嘛啊？

    一碗澆頭面，驅趕飢餓，抖擻精神。

    幫工們吃飽了飯，放下碗來，臉上都是滿足的笑容。

    這是碳水化合物的功勞，楚辭可不敢搶功。

    一位老嫂子表達了自己的疑惑：「我是真服了，我要有小楚師傅這手藝，我先給我兒子餵胖了再說。」

    「這個臭小子，吃什麼都吃不點，乾瘦乾瘦的，我都快氣死了。」

    「他現在寧肯去學校食堂吃飯，也不愛在家裡吃。而且一放假回家看著透胖的，假期結束了又瘦的不行，奇了怪了。」

    旁邊的老趙探過頭來：「有沒有一種可能，我是說可能啊，是因為你做菜太難吃了，你家孩子不愛吃呢？」

    老嫂子一愣：「不能夠啊，我吃我自己做的菜還行啊。」

    老趙繼續低下頭：「拉倒吧，當我沒說。這是你孩子該遭得罪，他只要堅持住了，以後能成事！」

    一頓早飯吃完，楚辭收穫了一大堆讚揚和崇拜的眼神。

    （我要是手藝多好。）

    （我媳婦要是有這個手藝多好。）

    （我爹要是有這個手藝多好。誒，怎麼感覺哪裡不對？）

    吃完早飯，稍作休息，楚辭便開始準備今天的菜餚了！

    先從冰箱裡把醃好的整雞取出來。

    起鍋燒水！

    水裡要加入麥芽糖，在水中攪勻，然後將整雞放進水裡燙一下。

    這一步叫做燙皮，水和糖的比例大概是15:1.

    這主要是省得在雞身上刷糖漿了。

    雞皮在糖水裡燙過，或者在雞皮表面刷上糖，炸出來之後顏色呈現金黃微紅，這才是正宗的燒雞顏色。

    家常製作，不講究色澤的話，也可以使用糖色，醬油來代替。

    楚辭這次製作的是四大名雞之一的道口燒雞。

    燙皮不用太久，雞身上緊緻了就行。

    這次的雞很多，一隻一隻燙過也消耗不少力氣。

    燙過皮之後一定要控干水分，不然炸雞的時候會受傷的，油崩人可不考慮你帥不帥。

    倒水，起鍋，燒油。

    油要寬，要夠操作。

    講究一點的要用花生油，或者是炸過花生的豆油，最好有點花生香氣。

    楚辭這裡沒太講究，用大笊籬撈起一隻雞，下鍋慢炸。

    油溫不宜過高，怕挨崩就拿個鍋蓋擋一下。

    炸雞時至少要翻兩次面，讓雞皮雞肉徹底感受油的高溫。

    如果不方便翻面，那就另一隻手拿著大勺往雞身上淋油，也沒什麼問題。

    最重要的是把雞皮炸出金黃微紅的顏色即可。

    楚辭當然不用淋油了，只見他單手一揚，這隻雞便在半空中瀟灑轉身，自己翻了個面。

    幫工們齊齊鼓掌！

    楚辭有些不好意思，這是雞翻跟頭，不知道的還以為是楚辭翻跟頭呢！

    一隻只金黃紅潤的炸雞出鍋，雞皮的香氣已經開始瀰漫了。

    鄰居家裡的兩個小孫子已經被關在了家裡，不能出門。

    他們只能站在窗邊，大口呼吸著肉香味。

    楚辭這邊畢竟露天廚房，閒人免進的，更何況是小孩子。

    這磕了碰了，萬一再被燙到，誰來擔責任啊。

    炸好這些雞，楚辭開始調配料湯。

    香料很重要，草果，良姜，肉桂，丁香，陳皮，豆蔻，白芷，砂仁。

    洗乾淨裝進一個布包里，扔進燉菜的大鐵桶里。

    農村大席菜一般不用大鍋來燉菜，而是用一種特製的鐵桶，很深很好用。

    一次燉幾十桌的菜都沒有問題。

    只是搬運的時候要小心，至少兩個壯小伙子才能搬動。

    而且不是直接上手，而是用兩根結實的鋼管穿過鐵桶兩側的特製卡扣上，兩個人抬鋼管。

    鐵桶最下層第一層篦子，防止燒雞觸底糊鍋。

    然後把炸好的燒雞放進去，加水沒過燒雞。

    兩位幫工摩拳擦掌，躍躍欲試。

    然後他們兩人瞪大了眼睛，看著楚辭一個人把一整桶燒雞加上水給搬到了灶台上！

    雖然灶台很矮，但是能搬動這個鐵桶就很令人驚訝了。

    「臥槽！我知道大席師傅有力氣，但是你也太有勁了吧！」

    「你還是人嗎你？這就是大力士吧！」

    楚辭一愣，急忙表示自己經常健身，身體好而已，這才糊弄過去。

    看來為了不引起轟動，自己還是要警惕一點，別隨意展現力量和速度吧。

    幾位阿姨忍不住上來對著楚辭開捏。

    「哎呦，是挺硬的，這肌肉～」

    「還很大呢，這個塊兒～」

    「而且還很粗呢，這胳膊～」

    楚辭一陣汗顏。

    「大姨啊，我還要做菜呢，尊重點兒唄。」

    幾位阿姨爽朗的笑著，離開了楚辭身邊。