身為食神，你居然讓我做大席？ 第109章 乾隆白菜是個涼菜

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    但其實這道菜的做法並不複雜。

    材料也很簡單。

    主料：白菜，芝麻醬。

    芝麻醬倒進盆中，加入糖，鹽，醋，香油攪拌，一點老抽上顏色。

    最好是用鎮江香醋，不太在乎的話用其他的醋也可以。

    楚辭一邊攪拌，一邊加入清水稀釋。

    不能很稀，略顯粘稠，有一定的流動性，能掛在盆里即可。

    要是像吃火鍋蘸料的芝麻醬一樣那就是稀了。

    最後還要加上一點蜂蜜，味道更提一個檔次。

    至於白菜，現在還不是白菜徹底上市的季節，東家李方直接買的黃葉娃娃菜，也不錯。

    白菜手撕洗淨，控干水分，放進盆里和芝麻醬攪拌均勻，即可裝盤。

    裝盤時還要撒上一把芝麻，增添風味。

    這道菜的做法非常簡單，也就是個開胃爽口的小涼菜，也並不是很出名，值得非吃不可的菜。

    如果不是東家點菜，楚辭都不會把這道菜選進大席菜單，因為太簡單了，顯得東家摳門不大氣。

    直播間彈幕里。

    「不管誰來，這乾隆白菜都是一道涼菜！」

    「這菜不就是個家常菜嗎？怎麼還上大席了？」

    「人家東家喜歡，你管得著嗎？」

    「要我說，這菜還不如白菜大拌呢，那花樣還多，味道也好！」

    「也還好吧，一道涼菜而已，其他的菜都夠硬的了。」

    炸好的豬肉也放涼了。

    楚辭開始改刀切成大片。

    這道菜豐潤誘人，香氣濃郁，不能把肉切得太薄了，像拉麵館的牛肉一樣就太扯淡了。

    切好的肉放進大盆，開始調味。

    調料有柱候醬，紅方腐乳，生抽老抽，料酒，一點點白糖提鮮。

    然後楚辭下手開始翻拌，把醬料和豬肉攪拌均勻，放到一旁備用。

    接下來開始處理梅菜。

    熱鍋涼油，下入蔥姜干辣椒爆香。

    然後下入處理乾淨的梅菜，繼續翻炒。

    調味只需要一點鹽，因為還要它去吸收豬肉的香味。

    再加入一點點水，稍微燉煮便可出鍋。

    用蒸碗放入豬肉，肉皮朝下，一片疊著一片擺放。

    也有其他的做法，在兩片豬肉之間加入芋頭片，炸豆腐片之類的，吸收豬肉的油脂，降低成本，也可以。

    楚辭這裡就完全是豬肉的堆疊，疊滿一碗，然後把炒好的梅乾菜夾在肉上，壓實一點。

    接下來便可以上蒸鍋了。

    還要在蒸碗上扣一個盤子，防止水蒸氣進入碗裡。

    大席現場蒸鍋極大，可以一次蒸好幾道菜。

    海螺，大蝦，蒸蛋，蒸的時間比較短，一起蒸。

    梅菜扣肉，八寶鴨蒸的時間比較長，摞在一起，一起蒸。

    各式香氣隨著水分開始散發，肉香，鮮香，蛋香，香氣濃郁至極！

    楚辭這邊看熱鬧的人越聚越多，甚至比新房子還要受歡迎。

    李方和老伴兒站在新房子門口，孤孤單單的，居然有些可憐。

    李方一臉茫然：「什麼情況？今天是來看新房的，怎麼都跑到後廚去了？」

    我就是為了嘚瑟顯擺才蓋的小樓，你們不來看，我怎麼顯擺呢？

    李方感覺自己空有一身驕傲無處顯擺，居然有了些過去文人墨客懷才不遇的感受。

    這個楚辭，你也不知道收斂一點嗎？

    下次不請他了！

    趁著蒸菜的時間，楚辭也不閒著，開始炒制小海鮮。

    蝦仁，魷魚仔，蛤蜊，各種便宜又新鮮的小海貨，一起下鍋快炒，加入醬油清水，重要的是鮮甜的湯汁。

    等到蒸蛋出鍋，每碗上面盛上一勺，湯汁淋在蛋羹上，爽滑q彈，軟軟嫩嫩，咸鮮清甜，海鮮蒸蛋便完成了。

    這也是大席菜的做法，速度比較快，正常情況下，是要把小海鮮和雞蛋一起上鍋蒸的。

    楚辭旺火快炒，很快就將小海鮮炒制出鍋。

    楚辭感覺到了有些乏力，再次掏出花生米吃了起來。

    這次也終於被幫工們給發現了。

    「小楚師傅，你吃啥呢？餓了啊？」

    「老王，給小楚師傅拿個饅頭墊一墊！這炒大席菜確實費體力，我都餓了。」

    「小楚師傅，餓了就說，光吃花生米怎麼行呢～」

    楚辭趕緊擺手拒絕：「我就是有點累了，我吃花生米是習慣了，喜歡嘴角嚼點東西。」

    這才阻止了幫工熱情拿來的饅頭。

    當然了，現在吃饅頭，中午就吃不下好菜了。

    直播間彈幕里。

    「切，原來是花生米啊？我還以為是那什麼呢，白激動了。」

    「你吃個花生米怎麼偷偷摸摸的，誰還能搶啊？」

    「你別說，我要是兜里有點花生米，我宿舍的幾個兒子都能給我搶走嘍！」

    「這油炸花生米才是正統，下酒的頂級好菜，人人都會做，還便宜好吃，樸實無華！」

    「原來是花生米啊，我還以為是毛嗑呢。」

    毛嗑，東北話瓜子的別稱，葵花籽，南瓜籽之類的都可以叫毛嗑。

    楚辭這邊的菜已經做得差不多了，只等蒸鍋菜出場，楚辭澆上芡汁就可以上桌了。

    楚辭轉頭對幫工說道：「可以上涼菜了！」

    「好咧！」

    乾隆白菜，皮蛋腸拼紅腸，滷味拼盤，水果罐頭，幾位幫工每人負責端著一個大托盤，依次上桌送菜。

    賓客們也一鬨而散，回到自己的座位前等待開席。

    楚辭這邊瞬間就變得空蕩蕩了。

    看人做菜，哪有自己吃菜好？

    楚辭啞然失笑，覺得鄉親們真是太有意思了。

    陽光灑下庭院，院子裡都是熱鬧的鄉親。

    眾人翹首以盼，一派其樂融融的景象。

    一位鄉親指著乾隆白菜：「誒，這是啥菜？」

    旁邊的鄉親撇撇嘴：「沒見識了吧，這叫康熙白菜。」

    「啊？不是叫嘉慶白菜嗎？」

    「擦，還秦始皇白菜呢！」

    「你淨扯淡，秦始皇那時候有白菜嗎？」

    「別逗了，秦始皇那時候也沒有芝麻醬啊！」

    李方和老伴兒站在新房門前，打算說點什麼。

    但是也沒什麼好說的。

    看著鄉親們熱情的笑臉，李方大伯心裡的顯擺心思也降了下來。

    反正房子就放在這裡，天天都能看見，什麼時候都能顯擺！

    「咳咳，大家吃好喝好，喝好吃好啊！」

    「開席吧！」