逃荒後種田：我有靈泉空間旺全家吳晴晴 第117章 做菜我在古代可是專業的
又是熟悉的小廚房，又是熟悉的眾人。
吳晴晴心裡默默的喊了一聲:開干，今日努力掙回300兩。
吳晴晴便信心滿滿的動了起來，她今天打算用剁椒做一道剁椒魚頭，用豆瓣做一道回鍋肉和麻婆豆腐。
為啥要做麻婆豆腐呢，主要是她想讓她的土豆澱粉呈現在眾人的眼前。
想好具體菜色後，吳晴晴就讓姜掌柜準備好了具體的食材。
福來酒樓食材豐富，經吳晴晴一說，還真讓他們找來了胖頭魚。
吳晴晴先讓人幫忙把魚頭處理好了，並醃製了起來。
回鍋肉製作時間長一點，她打算先五花肉煮熟。
吳晴晴先將一刀帶皮五花肉冷水下鍋，然後加入蔥段、薑片，再放入幾顆花椒粒，加入適量的燒酒，這些都是為了祛除肉本身的腥味。
水開後，吳晴晴將浮沫撇淨，將五花肉煮至八成熟，既用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出的狀態就可以了。
吳晴晴用筷子將五花肉插出來，冷卻後再切片。這個天氣讓肉自然冷卻，還是需要點時間，吳晴晴便讓人從井裡打了一些涼水出來，將五花肉浸在裡面。
一時半會，五花肉也涼不下來，吳晴晴便開始著手製作麻婆豆腐。
吳晴晴將豆腐切成大小一致的塊後，用沸騰的淡鹽水將豆腐焯水。
孫大廚看到這步很是好奇，出聲詢問道:「為何要用沸水煮豆腐，還要加鹽，難道這也是你之前說的焯水？」
吳晴晴點頭答道:「對的，孫大廚，我做的這步就是給豆腐焯水。」
此時的孫大廚更加的疑惑了，他用豆腐做的所有美食，都是沒有經過焯水這個環節的。
今天看到吳晴晴這麼做，他覺得他的認知有所顛覆，他也有必要弄清楚。
於是，他再次開口說道:「這豆腐不是直接下鍋煮就可以吃嗎？為何還需要焯水？」
吳晴晴笑著說道:「這焯水的功效可多了，給豆腐焯水不僅可以祛除豆腐的豆腥味兒，保持豆腐口感細嫩，而且還能讓豆腐不容易碎。」
孫大廚開心的點了點頭，吳晴晴真的是他靈感的源泉。
他從她的身上又學習到了一些做菜的方法。
他都有想法長期在平安鎮定居了，這樣他就可以不定時的去找吳晴晴探討廚藝。
吳晴晴將豆腐焯水後，放置一邊。
然後拿出剛剛讓幫廚幫忙剁好的肉末，用燒酒、鹽醃漬一刻鐘。
蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜切蒜末。
準備工作就續，吳晴晴開始做麻婆豆腐了。
鍋內加入少量的蔓菁子油，待油熱且沒有生的味道後，放入肉末，加入少許醬油，不停翻炒，炒至八成熟後，盛出備用。
接著鍋內再放入少量的蔓菁子油，依舊待油熱且沒有生的味道後，依次放入蒜末和豆瓣醬。
吳晴晴是提前將豆瓣醬里的豆瓣切細了的，這樣等下吃起來口感會好一些。
然後再加入一些花椒粒，爆香後撈出鍋。
接著鍋內加入清水、鹽、醬油、豆腐。
豆腐入鍋後，儘量不要翻炒。
水開後三分鐘，加入炒至八成熟的肉末。
最後將土豆澱粉勾芡，倒入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。
出鍋後，撒上花椒麵和蔥花即可。
麻婆豆腐在現在有八字箴言，既麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。
吳晴晴忍不住嘗了一口，雖然少了現代各種調料的加持，始終覺得差了點什麼。
但是在這古代能夠吃到這麼一份麻婆豆腐，吳晴晴還是很滿足了？
她覺得就著這盤麻婆豆腐她能幹下兩碗飯。
剛剛孫大廚看到吳晴晴勾芡的時候，就一直好奇那白白的粉末是什麼，能讓豆腐的湯汁快速收攏。
見吳晴晴都弄完了，他才回過神來。
於是，他好奇的問道:「不知剛才那白白的粉狀物是何物，竟然能夠讓豆腐的湯汁收攏。」八壹中文網
吳晴晴哈哈笑道:「這也是我為酒樓拿來的佐料方子，第三樣好東西，名為澱粉。
做任何需要收汁的菜品，只要按照我剛剛用的方法試試，就能達到意想不到的效果。」
吳晴晴想保留一點神秘感。
因此沒有直接將土豆澱粉四個字脫口而出，而只說了澱粉兩個字。
吳晴晴覺得她如果說了土豆澱粉四字，再傻的人也會知道這是土豆做的。
孫大廚哈哈大笑起來，開心的說道:「晴晴姑娘還真是，讓我一次比一次驚喜。」
孫大廚忍不住也跟著嘗了一口這麻婆豆腐，頓時猶如醍醐灌頂般睜大了眼睛。心想這所謂的澱粉方子，無論花多大的代價，他都要拿到手。
吳晴晴不理會孫大廚的呆愣，見煮好的五花肉已經晾涼了，便開始著手做五花肉。
五花肉需切成薄片，這裡是考驗刀工的地方，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。
吳晴晴切了兩片發現自己刀工不行，不是太厚，就是大小不一。
吳晴晴便讓在一旁呆愣的孫大廚來幫忙，「孫大廚我刀工一般，你來幫我把這這塊五花肉，都切成大小均勻的薄片」。
孫大廚反應了數息才點頭答道:「好的。」
他接過吳晴晴手中的菜刀，切下一片五花肉遞到吳晴晴面前，問道:「晴晴姑娘你看這片五花肉的厚薄、大小是否可行？」
吳晴晴快速的點頭道:「可行，可行，十分的可行。」
不是吳晴晴敷衍，是孫大廚切的這五花肉真的很不錯。
孫大廚對著吳晴晴笑了笑，接著快速的切起肉來。
吳晴晴看著孫大廚手中快如閃電的菜刀，簡直是目瞪口呆，心想這確定是在切肉片，而不是在剁肉絲？
突然吳晴晴想到他的剁椒魚頭還沒有做，便利用這空閒的時間，按照上次的方法，將剁椒魚頭蒸了起來。
待孫大廚切完後，吳晴晴趕忙上前，拿起一片切好的肉片，看了起來。
真的是每片大小基本一致，薄厚也出奇的均勻。
吳晴晴不自覺的向孫大廚豎起了大拇指，「薑還是老的辣，孫大廚我又對你刮目三分。」
孫大廚哈哈大笑起來，「我能讓你刮目相看的地方還有很多。」
吳晴晴聽後不懷好意的笑了笑，「那小女子就拭目而待了。」
「哈哈哈…」，頓時小廚房裡充滿了歡聲笑語。
吳晴晴接著將回鍋肉的配料姜和蒜切成片。
將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
起鍋倒油，待大火將油燒熱，便將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
然後把肉片推到鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，適當的加入少許醬油調色，就可以把肉片扒拉過來一起翻炒均勻。
最後下入青蒜，少許燒酒、糖調好味道，即可出鍋。
吳晴晴記得在現代打工的時候，一個大師傅說過，做回鍋肉最重要的就是火候和油溫，如果火候和油溫拿捏得當，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。
吳晴晴的這道回鍋肉顯然就沒有多少燈盞窩兒。
這零星的幾個燈盞窩兒還得歸功於孫大廚切得肉好。
不過吳晴晴也不在意。
他覺得只要味道好就行。
他相信在這個調料不全，創新不足的古代，這道回鍋肉還是很有市場的。
這時大大的兩盤剁椒魚頭也蒸好了，吳晴晴將其端了出來，潑上燒熱的蔓菁子，頓時一股鮮香的味道瀰漫著整個廚房，甚至整個福來酒樓的後院。
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