複賽的題目比初賽更簡單,只有兩個字:面點。
所有人都愣住了。
尤其是各位參賽者。
為了準備這次大賽,這些人可謂是牟足了勁,就等著大展身手一舉成名。可這主辦方也太不配合了,出的題目全都那麼刁鑽,簡單到幾乎沒給人什麼發揮的空間啊!
初賽的家常菜就已經很讓人大跌眼鏡了,可好歹那也的確算是做菜。但現在呢?面點是個什麼鬼?
哪家美食大賽會出這樣的題目啊!!!
不管大家心裡怎麼瘋狂吐槽,既然主辦方給了這樣的題目,他們就得照做。
章海和余康寧交流了一下,很快就定下了他們這次比賽要做的東西。
小籠包。
小籠包,是我國十分著名的傳統面點小吃,歷史悠久。它的做法也有很多種,其中最出名的,是灌湯包。
章海和余康寧要做的,就是灌湯包類的小籠包。
要做小籠包並不難,難的是做餡兒和捏皮兒。
尤其是捏皮兒,稍微出點差錯,就容易做成四不像,那對這道面點來說,效果絕對是大打折扣。
章海和余康寧在廚藝上本就各有專精,一旦確定下了小籠包這道面點,兩人立馬決定分工做事,章海負責揉面捏皮兒,余康寧則負責餡料的部分。
章海學廚的時間畢竟比余康寧實在是多太多了,他對揉面本就十分熟悉,有了傅詠菡的教導之後那就更厲害了。甚至,章海的手工面在詠記食府也算是小有名氣了,不少人還會專門來點他做的手工面呢!
揉面這種需要時間和經驗積累的活兒,余康寧雖然也掌握了一些,但畢竟不可能一步登天。所以他如今學的更多的是一些可以速成的東西,做餡兒就是其中的一種。
余康寧取了一塊肉回來,其中肥瘦的比列為一比四。餡料當中肥肉是必不可少的,不然的話,做出來的餡兒會太干,不夠潤滑,也不夠香甜。
余康寧這次要做的餡兒十分簡單,就是豬肉拌小蔥,裡面還會加上一些別的調料,方便入味。
越是簡單的餡料,越容易征服人們的口味。
將肉剁碎,余康寧這才將切好的蔥末和各種調料一起加了起來。
現如今廚房裡各種輔助工具不少,其中就有專門用來絞肉的機器。越來越多的餐廳也喜歡採用這些工具來處理食材,但是也有不少廚師保持著原有的習慣,仍然喜歡自己親自動手。
有傳統廚藝的死忠粉傅詠菡在,這種輔助類的工具在詠記食府的廚房裡頭,幾乎絕跡。
而且這些工具雖然好用,但越來越多的人都認為,用機器處理過的食材,做起菜來,在味道方面總是比用傳統手法處理過的食材要差。至於原因,卻誰都說不出個一二三來。
余康寧剁肉的本事,在詠記食府的廚房裡也算是一絕了。只見他兩手拿刀,一左一右一上一下的飛快的剁著案板上的肉塊。因為他的動作太快,大多數人幾乎只能看見兩柄菜刀的殘影,讓人根本就捨不得挪開目光。
至於那案板上的肉,以肉眼可見的速度被剁成了一塊又一塊,緊跟著又變成碎肉,然後又變成了肉末。
在整個剁肉的過程中,沒有一丁點的肉渣從案板上飛濺出來,落在其他地方。
這簡直不可思議!
他到底是怎麼做到這一點的?
有關注到余康寧刀法的觀眾們議論紛紛,更多的人是覺得余康寧剁肉的刀法看起來很漂亮很帥。加上余康寧本身也是年輕的小帥哥,一時間竟然吸引了不少年輕女孩子的關注和喜歡,也算是個意外之喜了。
余康寧的刀法吸引了不少人,章海揉面的手法同樣沒有被箇中好手給忽略過去。
雖然只是簡單的揉面,但是章海的表情淡然得十分有氣質,而且他揉面時手上的動作,竟然有幾分太極八卦的風範,恍惚間給人一種大師的感覺,讓人不知不覺的就沉浸在了其中。
等大家回過神之後,這才發現,章海竟然已經把面給揉好了!
怎麼會這麼神奇?!
章海用拇指將揉好的面擠成一個個的小團,然後用擀麵杖將小小的麵團擀平,弄成了一張張圓圓的麵皮,扔在一旁備用。
那麵皮也不知道他到底是怎麼擀的,看起來薄薄的,幾近透明。觀眾們看得心驚膽戰,生怕那他手一抖,那麵皮就碎了!
可事實上,那些麵皮不但沒碎,反倒都保持著完美的形狀,整整齊齊的疊在那裡,晶瑩剔透得像是水晶重疊一般,漂亮極了。
余康寧的餡兒也已經調好了,他順手將章海擀好的麵皮拿起,揪了一團肉餡兒放在麵皮上面,手指一動,觀眾們還沒有反應過來,他竟然就將一個小小的小籠包做好了!
那小籠包做得十分可愛,透過薄薄的皮甚至能隱約看到裡頭的餡料,麵皮中間還捏了個小小的花朵形狀,整個小籠包看起來就像是一朵朵含苞待放的蓮花似的,完全就是個藝術品,哪裡還像是什麼包子?!
章海和余康寧二人合作,兩人一共做了好幾十個小籠包,這才上蒸籠開蒸。
這就完了?
一直看著他們表現的觀眾有些沒回過神來。
這麼明顯的動作,他們當然看出章海和余康寧到底在做什麼。可也正是因為這樣,他們才更加疑惑了。
就這麼簡單的包子,真的能讓他們成功晉級決賽嗎?
周圍其他的參賽者,也有做包子的。可那些人做的所謂包子,要麼就是餡料十分複雜,各種珍貴材料就跟不要錢似的使勁兒往裡加,要麼就是外表弄得十分出色又獨到,什麼稀奇古怪的形狀都弄出來了,看得人簡直目不暇接。
相比之下,詠記食府的小籠包雖然看起來也很出色,但也稍微顯得樸素了點。
傅詠菡只在確定兩個徒弟做的是什麼之後就沒再看過他們了,不是她不想看,而是坐在她身邊的甘映桐一直在拉著她看九鼎香的比賽現場,讓她根本沒有時間去看別的比賽。
石傑和朱良台做的,是甜湯。(未完待續。)
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