廚房裡沒有了閒雜人等,傅詠菡讓人出去通知客人可以做菜的事情,然後就開始一個個的報菜名,讓余康寧把這些原料都從庫房裡搬出來。
趁著這個功夫,傅詠菡走到了廚房門口的一個角落,悄然打量著外面餐廳里的情況。
這角落裡裝了塊特殊的玻璃,廚房的人可以通過這裡看到餐廳,餐廳的人卻沒辦法從這裡看到廚房,此時倒是方便了傅詠菡。
說起來,這玻璃還是紀修朗建議她安裝的。
傅詠菡在心裡給紀修朗記了個小小的功勞。
透過隱蔽的玻璃窗,傅詠菡可以清楚的看見,在餐廳正中央的圓桌處,坐著一個看起來三十多歲的中年男人,正和同樣氣度不凡的焦沖說著什麼,十分顯眼。那男人穿得挺講究的,一看就是過慣了養尊處優日子的人,並不是什麼旮旯角落裡隨隨便便冒出來的人。
尤其是這人明明是來找麻煩的,可是看他和焦沖那談笑風生的樣子,分明就是典型的紳士作風,一點兒也不像是能做出為難人的事情出來的人。
傅詠菡的眼神慎重了幾分。
這樣的人,其實比那些明目張胆是來找麻煩的人更難對付。
不管怎麼樣,看來她今天不拿些本事出來,還真有些不好把對方打發走。
余康寧能及時打電話把她給叫過來,著實辦得不錯。
&傅,東西都準備好了。」余康寧過來提醒了一聲。
傅詠菡點點頭,走到了自己的專屬灶台面前。
章海也進來了,師兄弟兩個有些緊張又有些興奮的站在一邊,等著傅詠菡的吩咐,同時也準備學習新的菜式。
每次跟著傅詠菡做新菜,都是他們最不敢大意的時候。
來人只有一個,雖然有些為難詠記食府,但也不算太過分,一共就點了三道菜。
水煮魚、麻婆豆腐,以及一道椒麻牛肉。
這三道菜,全是川菜中出了名的招牌菜,名聲大得不行。
其實在川菜中還有些別的菜也有名氣,有些菜在口味上還極為相似。而這次的客人點的這三道菜,各有特色,算是把該考驗的地方全都給考驗到了。
很多餐廳和酒樓也都有這三道菜賣,不過做出來的成品大多有所區別,並不完全一樣。而且甘州人的口味並不偏辣,所以很多本地人都分辨不出到底哪家酒樓的川菜做得更地道一些。
傅詠菡最先準備的菜就是水煮魚。
因為這道菜的準備時間最長。
水煮魚對配料和加工都極為講究,而且很難有人能夠掌握到其中的精髓。若是無老師傅帶領的話,有的人甚至一輩子都做不出真正正宗的水煮魚出來。
別看甘州市大大小小那麼多餐廳都在賣水煮魚,可他們做出來的成品,無論是色香味任何一個方面,其實都比正宗的菜品差遠了。
這樣的菜或許能糊弄住一些普通的客人,卻沒辦法逃得過專業食客的火眼金睛。
所以這些店的招牌菜雖然各有不同,卻還真的沒有一家打出水煮魚招牌來的。
來人能點出這麼一道菜來,也算是大費苦心了。
水煮魚這道菜的難度,除了各種配料的比對之外,主要在油。
其實大多數川菜,對油的要求都極高。
油好不好,甚至能夠決定一道菜的成敗。
這些菜需要的並不是普通的油,而是經過精心調配後的油。
傅詠菡讓章海將水煮魚會用到的各種香料都挑揀了出來,一一放在了碗裡,分量也都有定數。她又讓余康寧準備了些以蔬菜為主的下腳料,然後就放到了一旁。
至於她自己,則在專心的調油。
這油不但在水煮魚上能夠用到,另外兩道菜也同樣能用,而且還能將這些菜激發出與眾不同的味道來,保證讓人吃得難忘,還讓人沒辦法偷學了去。
油的調製,主要是大豆油和菜籽油。
傅詠菡的雙手各拎了一桶大豆油和菜籽油,打開蓋子,看也不看的雙手一提,齊齊往鍋里倒油!
一桶油的分量可不輕,而雙手同時倒油,那不但需要極大的力氣,還需要極高的眼力,以及非同尋常的定力!
傅詠菡幾乎是以最精準的刻度,將兩種油各倒了一半進鍋里,兩邊的分量絕對不會有一滴油的差別。
油既然倒好了,傅詠菡就開了火煉油。
鍋里的油在慢慢的升溫,傅詠菡拿過章海準備好的白豆蔻、香茅草、桂皮等香料,依次倒進了油鍋里。
油溫慢慢的上升,鍋里的油也漸漸開始沸騰起來。而這些油在翻滾間,鍋里的香料也在跟著起起伏伏。香料里的香味兒逐漸被激發了出來,瀰漫在整個廚房裡,讓其他正在忙碌著的廚師們都忍不住往這邊看了一眼。
大多數的廚師都已經習慣了傅詠菡的出手驚人,但是沒太過在意。不過新來的孫石就忍不住老是往這邊飄眼睛了。
在對傅詠菡的廚藝感到震撼的同時,他其實更加羨慕章海和余康寧。
這兩個小子運氣真好,竟然能拜傅詠菡為師!
他要是也有這麼個師傅就好了。
有這麼好的師傅帶著,這兩人將來就是想不出頭都不可能啊!
傅詠菡聞著鍋里混著香料的油香,看香料已經被熬得差不多了,就將鍋底的火換成了小火,繼續熬煮。
一段時間過後,鍋里的兩種油逐漸混雜到了一起,香料也在慢慢揮發。整鍋油呈現出一抹透亮的黃色,讓人光是看著聞著就覺得心曠神怡。
傅詠菡又將之前準備好的下腳料倒了進去,然後又加了一次香料,仍然用小火慢熬,時不時的還會拿著大勺在裡頭攪拌一下。
這油還需要熬上一段時間,傅詠菡讓余康寧守著油鍋,自己則準備起了另外一道菜。
麻婆豆腐。
麻婆豆腐的主料是豆腐和肉。肉可以選擇豬肉,也可以選擇牛肉,單看個人的口味。因為考慮到還有一道椒麻牛肉,所以傅詠菡這次選擇了豬肉。
將豬肉飛快的剁碎,章海甚至覺得自己的眼神還沒有反應過來,傅詠菡就已經將剁好的肉末裝碗備用了。(未完待續。)
html|sitemap|shenma-sitemap|shenma-sitemap-new|sitemap50000|map|map50000
0.0185s 3.3974MB