重生女御廚 第249章 麻婆豆腐

    剁好了肉，之後自然就是切豆腐。

    豆腐是偏嫩的豆腐，但並不是太嫩，軟硬適中。這樣豆腐燒出來，才會既滑嫩，又不容易碎掉。

    傅詠菡切出來豆腐丁大小一致，保持著一種足以讓強迫症患者認可的完美刀工。關於這一點，章海和余康寧不止一次在私底下討論過，覺得他們若是想達到師傅的這份刀工，起碼也還得花上好幾年！

    這還是在傅詠菡傾囊相授的條件下！

    切出來的豆腐丁需要用淡鹽水浸泡一段時間，這樣會讓豆腐整而滑嫩，吃起來口味更好。

    在傅詠菡切豆腐的時候，旁邊油鍋里不住的有香味兒冒出來，不但吸引了廚房裡眾人的目光，就連坐在餐廳里的客人也有所察覺，不住的往廚房這邊看。

    這油香十分與眾不同，尤為醇厚，讓人聞過一次就沒辦法忘懷。

    餐廳里正和焦沖東拉西扯的中年男人也聞見了這油香。

    他的臉色驟然一變，卻很快又恢復了正常，臉上閃過一絲若有若無的笑意。

    沒想到詠記食府里連這一手都會。

    要知道，這樣煉油的方式，好多同行人連聽都沒有聽說過！

    就憑這油香，這詠記食府果然是名不虛傳啊！

    不過，這樣就想做出能在他這裡過關的水煮魚的話，那可未必能行！

    畢竟，能用來做水煮魚的油，可沒這麼香。

    沒錯，這中年男人只是聞見了油香，就能夠立刻確認，這油就是為水煮魚準備的！

    傅詠菡見油被熬得差不多了，就往裡丟了最後一種香料，紫草。

    隨著紫草在油鍋里慢慢被熬煮開來，廚房裡四處蔓延的油香竟然有淡化的趨勢，讓人不禁驚訝的又看了過來。

    而且這些油香淡化的速度很快，就在短短不到一分鐘的時間內，廚房裡就再也聞不到一絲這種獨特的油香了！

    就好像那鍋油主動把自己的香味兒給收回去了似的！

    簡直讓人目瞪口呆！

    餐廳里的油香散得更快，之前還隱約有些得意的中年男人再次變了臉色，震驚的看向了廚房的方向，這次是怎麼也沒有掩飾住了。

    不懂廚藝的焦沖並不知道到底發生了什麼事情，但他會看人臉色。

    中年男人的臉色變化，已經完整的表現出了他此刻的心理狀態。

    已經知道傅詠菡在廚房坐鎮的焦衝心里十分得意，看向中年男人的目光也多了幾分不以為然。

    哼，讓你敢來詠記食府找茬，這下子也該好好睜開你的瞎眼看看，詠記食府可不是能讓人隨便找茬的地方！

    廚房裡，章海和余康寧也不可思議的看著傅詠菡。

    傅詠菡開大火將油又熬了一會兒，見油鍋里的香料和蔬菜都變成了焦黃色，被翻滾的油推向鍋邊，這才關了火。

    她對眼前這鍋臨時熬出來的油還算滿意。

    &水煮油的熬製，要將各種香料和蔬菜里的味道都吸納進油裡面，不能擴散出來一點兒，才算成功。」傅詠菡對兩個徒弟解說道，「可惜現在時間才倉促了。不然的話，將這鍋油悶上一晚上之後再用，效果才能達到最好。現在用的當然也可以，可是在口味上會有些細微的差別。這點差別你們現在還是嘗不出來的，不過卻也要牢記才行。」

    &師傅！」兩人大聲應是。

    傅詠菡點點頭，將油晾在一邊。

    正好豆腐也被泡得差不多了，傅詠菡就將淡鹽水裡的豆腐撈出來備用。

    她另外拎了一口鍋架上，燒熱後倒了點水煮油進去，開始炒豬肉末。

    見肉末在油鍋里漸漸變了顏色，傅詠菡就拿出了自己特製的豆瓣醬，加進去一起煸炒。

    豆瓣醬被炒出了香味，傅詠菡又往裡加了自己做的豆豉醬。

    有這兩種醬在，哪怕不用之前的水煮油，這份麻婆豆腐的口味也堪稱一絕，保證在甘州其他任何一家餐廳都吃不到！

    哪怕是侯陽樓和真蘊館，也絕對不行！

    豆豉醬也被炒出了香味，傅詠菡開始往鍋里蒜末和黃酒，之後才是其他的配料。

    一切煮好之後，她還往裡加了詠記食府每天熬煮的老雞湯。

    看底料已經熬煮了出來，早就準備好的豆腐這時才下了鍋。

    傅詠菡沒有拿勺子或是鍋鏟，而是直接一隻手握著鍋柄，就這麼提著鍋在灶火上顛了起來。豆腐被用雞湯煮出來的底料一次又一次的蔓延過去，將每一塊豆腐都恰到好處的入了味。

    見豆腐被煮得差不多了，傅詠菡就拿蛋液調了澱粉勾芡倒進鍋里，然後繼續顛鍋。直到芡粉徹底糊化之後，就出鍋裝盤了。

    這樣還不算完。

    出鍋後的豆腐還得趁熱在表面均勻的撒上一層花椒粉，最後再加上一些蔥末香菜末，這道麻婆豆腐才算是做成了。

    新鮮出爐的麻婆豆腐看起來顏色紅亮，紅綠交錯十分奪人眼球。而且它氣味不但芳香，還香熱麻辣，簡直在瞬間就能征服人的嗅覺。

    不用嘗，廚房裡的人就能夠猜到這道菜的口感到底有多嫩滑，味道到底有多濃郁。

    章海和余康寧二人看著這道菜，都忍不住咽了咽口水，簡直恨不得能立刻端碗飯過來就著這菜下飯吃！

    兩人心中都有種欲哭無淚的感覺。

    跟著師傅學菜什麼都好，就有這一點不好，那就是太讓人發饞了！

    以前還好，邊學還能邊吃。最鬱悶的就是像現在這樣，好不容易學點新菜，卻沒有他們的份兒上，只能眼睜睜的看著端給客人！

    傅詠菡可沒管他們倆在想什麼，直接讓他們叫人將做好的麻婆豆腐端出去。

    而她已經開始著手做另外一道菜了。

    麻婆豆腐被端上桌，焦沖笑看著坐在自己對面的中年男人：「蔡兄弟，要不要給你上碗米飯？川菜是最適合下飯的菜了，有這樣好的菜下飯，只怕兄弟你飯都能比平時多吃兩碗！」

    蔡姓男人笑了笑沒說話，只是已經拿筷子去夾豆腐了。

    他今天是來嘗菜的，又不是來吃飯的，要米飯幹什麼？

    這個念頭剛剛閃過，豆腐已經入了嘴。下一秒，一股無法形容的麻辣、嫩滑、鮮香等等各種口味瞬間就霸占了他的口腔，讓他幾乎沒有半點空閒去想別的事情，滿腦子心緒全在這味道上了！(未完待續。)

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