剁好了肉,之後自然就是切豆腐。
豆腐是偏嫩的豆腐,但並不是太嫩,軟硬適中。這樣豆腐燒出來,才會既滑嫩,又不容易碎掉。
傅詠菡切出來豆腐丁大小一致,保持著一種足以讓強迫症患者認可的完美刀工。關於這一點,章海和余康寧不止一次在私底下討論過,覺得他們若是想達到師傅的這份刀工,起碼也還得花上好幾年!
這還是在傅詠菡傾囊相授的條件下!
切出來的豆腐丁需要用淡鹽水浸泡一段時間,這樣會讓豆腐整而滑嫩,吃起來口味更好。
在傅詠菡切豆腐的時候,旁邊油鍋里不住的有香味兒冒出來,不但吸引了廚房裡眾人的目光,就連坐在餐廳里的客人也有所察覺,不住的往廚房這邊看。
這油香十分與眾不同,尤為醇厚,讓人聞過一次就沒辦法忘懷。
餐廳里正和焦沖東拉西扯的中年男人也聞見了這油香。
他的臉色驟然一變,卻很快又恢復了正常,臉上閃過一絲若有若無的笑意。
沒想到詠記食府里連這一手都會。
要知道,這樣煉油的方式,好多同行人連聽都沒有聽說過!
就憑這油香,這詠記食府果然是名不虛傳啊!
不過,這樣就想做出能在他這裡過關的水煮魚的話,那可未必能行!
畢竟,能用來做水煮魚的油,可沒這麼香。
沒錯,這中年男人只是聞見了油香,就能夠立刻確認,這油就是為水煮魚準備的!
傅詠菡見油被熬得差不多了,就往裡丟了最後一種香料,紫草。
隨著紫草在油鍋里慢慢被熬煮開來,廚房裡四處蔓延的油香竟然有淡化的趨勢,讓人不禁驚訝的又看了過來。
而且這些油香淡化的速度很快,就在短短不到一分鐘的時間內,廚房裡就再也聞不到一絲這種獨特的油香了!
就好像那鍋油主動把自己的香味兒給收回去了似的!
簡直讓人目瞪口呆!
餐廳里的油香散得更快,之前還隱約有些得意的中年男人再次變了臉色,震驚的看向了廚房的方向,這次是怎麼也沒有掩飾住了。
不懂廚藝的焦沖並不知道到底發生了什麼事情,但他會看人臉色。
中年男人的臉色變化,已經完整的表現出了他此刻的心理狀態。
已經知道傅詠菡在廚房坐鎮的焦衝心里十分得意,看向中年男人的目光也多了幾分不以為然。
哼,讓你敢來詠記食府找茬,這下子也該好好睜開你的瞎眼看看,詠記食府可不是能讓人隨便找茬的地方!
廚房裡,章海和余康寧也不可思議的看著傅詠菡。
傅詠菡開大火將油又熬了一會兒,見油鍋里的香料和蔬菜都變成了焦黃色,被翻滾的油推向鍋邊,這才關了火。
她對眼前這鍋臨時熬出來的油還算滿意。
&水煮油的熬製,要將各種香料和蔬菜里的味道都吸納進油裡面,不能擴散出來一點兒,才算成功。」傅詠菡對兩個徒弟解說道,「可惜現在時間才倉促了。不然的話,將這鍋油悶上一晚上之後再用,效果才能達到最好。現在用的當然也可以,可是在口味上會有些細微的差別。這點差別你們現在還是嘗不出來的,不過卻也要牢記才行。」
&師傅!」兩人大聲應是。
傅詠菡點點頭,將油晾在一邊。
正好豆腐也被泡得差不多了,傅詠菡就將淡鹽水裡的豆腐撈出來備用。
她另外拎了一口鍋架上,燒熱後倒了點水煮油進去,開始炒豬肉末。
見肉末在油鍋里漸漸變了顏色,傅詠菡就拿出了自己特製的豆瓣醬,加進去一起煸炒。
豆瓣醬被炒出了香味,傅詠菡又往裡加了自己做的豆豉醬。
有這兩種醬在,哪怕不用之前的水煮油,這份麻婆豆腐的口味也堪稱一絕,保證在甘州其他任何一家餐廳都吃不到!
哪怕是侯陽樓和真蘊館,也絕對不行!
豆豉醬也被炒出了香味,傅詠菡開始往鍋里蒜末和黃酒,之後才是其他的配料。
一切煮好之後,她還往裡加了詠記食府每天熬煮的老雞湯。
看底料已經熬煮了出來,早就準備好的豆腐這時才下了鍋。
傅詠菡沒有拿勺子或是鍋鏟,而是直接一隻手握著鍋柄,就這麼提著鍋在灶火上顛了起來。豆腐被用雞湯煮出來的底料一次又一次的蔓延過去,將每一塊豆腐都恰到好處的入了味。
見豆腐被煮得差不多了,傅詠菡就拿蛋液調了澱粉勾芡倒進鍋里,然後繼續顛鍋。直到芡粉徹底糊化之後,就出鍋裝盤了。
這樣還不算完。
出鍋後的豆腐還得趁熱在表面均勻的撒上一層花椒粉,最後再加上一些蔥末香菜末,這道麻婆豆腐才算是做成了。
新鮮出爐的麻婆豆腐看起來顏色紅亮,紅綠交錯十分奪人眼球。而且它氣味不但芳香,還香熱麻辣,簡直在瞬間就能征服人的嗅覺。
不用嘗,廚房裡的人就能夠猜到這道菜的口感到底有多嫩滑,味道到底有多濃郁。
章海和余康寧二人看著這道菜,都忍不住咽了咽口水,簡直恨不得能立刻端碗飯過來就著這菜下飯吃!
兩人心中都有種欲哭無淚的感覺。
跟著師傅學菜什麼都好,就有這一點不好,那就是太讓人發饞了!
以前還好,邊學還能邊吃。最鬱悶的就是像現在這樣,好不容易學點新菜,卻沒有他們的份兒上,只能眼睜睜的看著端給客人!
傅詠菡可沒管他們倆在想什麼,直接讓他們叫人將做好的麻婆豆腐端出去。
而她已經開始著手做另外一道菜了。
麻婆豆腐被端上桌,焦沖笑看著坐在自己對面的中年男人:「蔡兄弟,要不要給你上碗米飯?川菜是最適合下飯的菜了,有這樣好的菜下飯,只怕兄弟你飯都能比平時多吃兩碗!」
蔡姓男人笑了笑沒說話,只是已經拿筷子去夾豆腐了。
他今天是來嘗菜的,又不是來吃飯的,要米飯幹什麼?
這個念頭剛剛閃過,豆腐已經入了嘴。下一秒,一股無法形容的麻辣、嫩滑、鮮香等等各種口味瞬間就霸占了他的口腔,讓他幾乎沒有半點空閒去想別的事情,滿腦子心緒全在這味道上了!(未完待續。)
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