重返1977 第十四章 滋味

    洪衍武的死纏爛打，把龐師傅徹底給堵沒路了。

    沒轍，情分和情面所迫，龐師傅只能親自硬著頭皮蹬「張大勺」的門兒，替洪衍武託付一回。

    可沒想到適得其反，這「張大勺」對手藝，還真是老貓看耗子似的防得緊。

    一點面子沒給龐師傅，張口就給拒絕了。

    「幹嘛呀，跟我學藝？增泰，誰開這個口，你不應該開這個口吧？」

    「什麼？『衍美樓』洪家的後人？喲，那是少爺命啊，怎麼能幹勤行啊？我說你還趁早別讓他來，人家忒金貴，我用不起。這應該是撥楞算盤，賣飯票的材料啊，還能拿得起大勺來？」

    「啊？孩子不錯？會做炒肝的那個？啊，這倒是沒想到。不過呀，不錯的多了，難道還都給我當徒弟？再說了，日久才能見人心呢，你這話說太早了。看著好，你自己留下就完了。」

    「什麼什麼？他願意吃苦，由著我打？那更不行了。現在是新社會，人人平等，打人犯法。再說了，幹什麼不是吃飯呀，何苦遭這個罪呢？他那麼一說，你就那麼一聽。」

    「得嘞，你也甭廢話了。我這兒就點力氣活兒。說不好聽的，狗要聽得懂人話，狗都會幹。他能跟我提什麼條件？你跟他說，我老頭子沒福氣做人師父，讓他甭打我主意。」

    得，敢情洪衍武上趕著想讓人家打，還沒這個福氣呢。

    這番話傳回來，不但龐師傅鬧了出沒臉，洪衍武自己也挺失望。

    可他又一琢磨，不行，還得堅持。

    因為求人不就是水磨工夫嘛。俗話說得好，滴水穿石，一開始不樂意，興許以後就樂意了。

    關鍵是這樣的師傅，打著燈籠都找不著，而且看這歲數也幹不了幾年了。

    真要錯過去了，弄不好就再找不著這樣的手藝了。

    千萬別忘了，干餐飲關鍵就是得有個好廚子啊。

    也千萬不要以為，只要有錢，就能請到個好廚師。

    因為那根本不是錢的事兒，如果廚師真的手藝很好，老闆就等於是個跑腿的。

    反過來如果廚師手藝不好，老闆也很快會從將軍變奴隸。

    所以最關鍵的是，老闆還得自己懂行才好。

    只有這樣才能壓得住廚房，才能保住招牌不倒。

    否則你就是把店面開得再大，也是「填穴」，純屬自己砸祖宗招牌。

    得，為了洪家的老鋪，為了親爹的夙願，還得繼續磨！

    就這樣，洪衍武帶著不達目的誓不罷休的心氣兒，去小食堂報道了。

    只是他一去不要緊啊，陳力泉當然也得跟著。

    他是絕不肯跟洪衍武分開的，連洪衍武勸他別陪著遭罪都不聽。

    這樣大食堂白案組倆主力就全沒了，都改成小食堂搓土倒灰的「力本兒」了，苟師傅能高興嗎？

    小食堂那邊呢，「張大勺」一看來了親親熱熱小哥兒倆，這明顯來者不善啊，臉也黑了。

    所以兩邊都頗多怨言。

    可龐師傅招誰惹誰了？就這麼來了個豬八戒照鏡子，還里外不是人了。

    要說唯一高興的就是那個被陳力泉給頂了的小子。

    他還仨月才到期呢，眼瞅著提前「刑滿釋放」了，那還能不美嗎？

    結果帶著洪衍武和陳力泉熟悉流程最後一禮拜，他天天嘴裡哼著歌兒，滿臉的笑克制不住，心情那叫一個舒暢。

    當然，通過他這番表現，也就可想而知在這兒的滋味了。

    說白了吧，一個「苦」字兒不是虛的。

    小食堂再小，也是一個廚房，所有雜活兒都壓倆人身上，能輕省得了？

    像每天固定的程序，一樣也少不了的。

    得先從掃院子、磨刀、鑿冰、運煤、燒爐灶做起。

    然後就是剝蔥、剝蒜、洗菜、碎姜、殺雞、宰鴨、淘米、吊湯。

    最後等到午飯結束，那就是刷鍋、刷碗、蹭大勺、倒垃圾了。

    像這些工作看似簡單，可不用心還真完不成，做不好。

    這其中這工作量到底有多大，張大勺的要求又有多苛刻，咱具體拿幾樣說說，那才能真正明白。

    像最耗體力的活兒，首推「上冰」。

    當時還沒冰箱，誰家食堂都是全靠冬天采自然冰窖藏，供夏季使用。

    「北極熊」這方面有優勢，本身就生產人工冰。

    所以大食堂有個地面鋪了瓷磚，安了地漏，沒有窗戶的房子。

    鐵架子上一擺上人工冰，也就成了「土冷庫」了。

    食材都放在盆里，鎮在冰上，冰水順著地漏就溜出去了。

    隨化隨換，方便得很。

    可小食堂就沒這個條件了，而且食材還得單挑單備。

    那每天就得靠廚工，用冰夾子把一塊厚四十厘米，一平米大，重四百斤的整冰抬進廚房去，然後砍成六至八塊。

    之後呢，再用刀剷平，撒層鹽，碼進一米二的木桶里，用來保存食材。

    而張大勺在這個活兒上還有額外要求。

    說生肉不能直接放木桶里碰著冰，必須得把肉放在小罈子里，再把罈子放進木桶。

    另外罈子和罈子之間還不能挨著，得鋪上碎冰塞實了，還得拿冰蓋上，這才算過關。

    看看，多這麼幾句，這工作量一下就多了近乎一倍。

    除了「上冰」，廚工還要砸煤。

    每天都得把要燒的煤砸成「手把塊兒」，大概是核桃那麼大。

    大了煤不易燃，生火就得奔一個鐘頭去了。

    要小了，燒灶火力不旺，那也不行。

    燒完後，還要掏爐坑。

    掏出來的東西先不能倒，必須要把煤渣子篩出來才行。

    這也是「張大勺」的要求。

    他倒不是為了省煤，而是因為煤渣再燒時，沒煙沒煤味，最適合烙餅什麼的。

    但這些還都算不上麻煩，頂麻煩的是按照張大勺的要求，收拾那些灶台上的傢伙什。

    過去燒煤的灶，特講究，一個主火眼，兩個次火眼。

    主火眼炒菜，次火眼一個「靠菜」，一個架湯鍋。

    所謂廚子「炒菜三把勺」，就是這個意思。

    因為正經手藝勺口多半指著高湯，所以不帶湯鍋的，肯定是野廚子。

    那麼可想而知，「張大勺」和華英兩位師傅，一人一個灶台。

    而且他們做飯的時候又不讓旁人進來，做不到廚工候在左右，隨刷隨用。

    那一頓飯做下來，得用多少鍋碗瓢盆？

    最關鍵的是對灶台潔淨程度，「張大勺」就跟有潔癖似的，根本容不得半點疏忽。

    每天都得摸一把，要有油有灰，絕對吹鬍子瞪眼。

    可當時日用化工品還沒發展起來呢，刷鍋都靠開水和鹼面，難度可想而知。

    但這還沒完呢，甚至就連碼放調料的順序，也是固定死的，決不能錯一點。

    「鹽糖味之素，料酒醬油醋」，必須要按顏色「由淺到深」，由稀到乾的順序擺放。

    他說為的是不讓顏色淺的鹽糖，被顏色深的調料所污染。

    所以說，以此類推，這些的瑣碎的要求林林總總匯聚在一起，那是一般人伺候得了的嗎？

    那是既要求手腳麻利，要速度，還得一絲不苟，保質量啊。

    於是剛開始乾的時候，洪衍武和陳力泉就必然手忙腳亂，顛三倒四。

    結果他們就淨聽「嗔嘚」了。

    必須得說，張大勺罵人的本事的實在挺了不得。

    罵你帶髒字啊，那是他脾氣好的時候。

    脾氣不好反而不帶髒字兒了，他改損人。

    所謂損人，是採用虛實掩映之法，烘托旁襯，旁敲側擊，於要緊處只一語便得，宛如殺人於咽喉處著刀。

    他越要罵你越要原諒你。

    只有這樣的罵法才能顯得他所罵的句句是真實確鑿，讓你羞臊到無以言對之地。

    就比方說了，活兒乾的不滿意，他就能這麼說你。

    「人的手怎麼能幹出這樣的活兒來啊？瞧瞧，不光沒走心，壓根就沒長腦子啊。對對，就別解釋了。我知道，你們也和很多人一樣，不是故意不好好干，只不過是習以為常。對吧？打小就不知道什麼叫乾淨，多髒多臭也能忍。可別人未必和你們喜好一樣啊？」

    此外，他罵人還喜歡正話反說，喜歡給你設埋伏。

    比如當你重複犯錯，他就故意問你，「哎，有句俗話怎麼說的，什麼泥，怎麼上的牆來著？」

    再比如嫌你手慢，幹得笨，他又成心問你。「哎，有個成語你知道不知道啊？就是形容一個人挺笨，永遠也教不會的。」

    這樣不但可以使你難堪，還可以加深他罵你的力量。

    你要一個不留神，沒把住嘴，真要說出「爛泥扶不上牆」或是「愣頭愣腦」、「呆若木雞」，這樣的詞兒來。

    那你完了，他就更逮著了。

    當時肯定是拉著長音「噢！」一聲，然後就特客氣地對你說。

    「嗯，年輕人不錯，有文化，懂得挺多。這就是言傳身教啊。謝謝啊，看著您，我才是真明白這個詞兒了。」

    那是針針見血，刺痛你的麵皮啊。

    難怪別人受不了他的腌臢氣呢？

    遇上這麼一位爺，那絕對是一輩子的陰影。

    實打實的說，這種痛苦並不僅僅在於「張大勺」所施加的折磨，也在於要強行壓抑住自己，時刻想掐死這老傢伙的欲望。

    開二群了，群號：608640021

    (本章完)

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