開局流放？廚藝在手，天下我有 第二百六十二章 派喜餅，大排長龍
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進了灶房，宋玉枝一邊洗手，一邊哼起了不知道哪裡聽來的小曲。
葉兒和葵兒相視一笑。
葵兒更是調皮地詢問說：「師父心情這般好，在想什麼？可是在想……」
葉兒連忙拐了她一下。
師父待她們再和氣，終歸是他們的長輩。
哪有徒弟這樣調笑自家師父的？
再者，還有幾日就是師父的婚期，她現下心情好些，多想著師公一些，再正常不過。看破不說破就好了。
葉兒連忙收起玩笑的心思，準備跟自家師父道歉。
誰料宋玉枝根本沒領會到那層意思，她笑眯眯地回答：「在想烤爐呢！這次沈大哥做得匆忙，做了最簡單的方正款式。據我所知，其實還有圓拱形的烤爐，那種烤爐可以掛鐵架子進去。回頭還得麻煩沈大哥再砌築一個那樣的，我給你們做烤鴨吃。」
呂掌柜今日同宋玉枝說了不少話，主要建議把喜餅換成月餅。
另外他還提了一嘴，就是現在宋記的客人，主要還是吃現成快餐的多，點特色菜的少。
這也是為何之前宋玉枝身兼雙職還能忙得過來。
現下他來了，宋記應當把特色菜這塊也重視起來。
特色菜的定價高，只有經營好這一塊，宋記的利潤才能在現有的基礎上，大幅上漲。
當然呂掌柜也考慮到，宋玉枝好不容易卸下了掌柜的職務，婚期又在近，多的是瑣碎小事，他主張宋玉枝弄一道步驟比較簡單的招牌菜。
只要她掌舵，可以由兩個小徒弟幫忙的那種。
這樣既不至於使宋玉枝忙過從前，又能打響宋記特色點菜的名聲。
宋玉枝覺得做烤鴨就很不錯。
烤鴨講究的就是火候和片皮的刀工，倆徒弟看火已經有一段時間，又都很心細。
加上葉兒本身就刀工了得。
稍加指點一番，想來她後頭是能脫開手來，讓兩個小徒弟自己發揮的。
自打開始討營生開始，宋玉枝還沒像現在似的，腦子裡只需要考慮她最喜歡的做菜相關，而不需要操心別的。
她心情能不好嘛？！
不過到底是過兩日才要做的新菜，宋玉枝想過一遭後，便開始專注現在手底下要做的月餅。
她一邊讓葉兒和葵兒注意看，一邊先開始做蘇氏火腿月餅。
前一日，宋玉枝打定主意要做月餅後，就親自出去挑選了一支成色很不錯的火腿。
現下她手起刀落，從火腿上切一塊，再把那塊火腿切成小丁，放上鍋開始蒸。
蒸好的火腿丁里，加入白砂糖、蜂蜜攪拌醃漬。
醃漬的時間裡，宋玉枝在鐵鍋里炒麵粉，一直炒到麵粉至呈微黃色，才算炒好。
等火腿丁醃漬好，和熟麵粉拌勻後，加入宋玉枝提前做好的黃油，就是月餅餡料了。
對入門已有一段時間的葉兒和葵兒來說，這製作餡料的步驟並不算繁難。
宋玉枝示範過一次，又提點了他們一番要領，她們已經就已經學會了。
蘇氏月餅，其實嚴格來說古時是稱「酥式月餅」的。
其中「酥」這個字是重中之重。
接下來宋玉枝就做油皮和油酥了。
兩樣都要用到豬油。
不同的是，油酥只需要用麵粉和豬油，按著二比一的比例混合攪拌，然後揉搓成小團。
油酥則不然，麵粉和豬油的比例是四比一，另外還要加入清水和白糖攪拌。
兩樣都做出來後，宋玉枝把油皮包上油酥，然後用擀麵杖擀成橢圓形，再從下往上捲成筒狀，靜置一段時間後，再從縱向擀壓成長條，再次靜置……
最後一步就是包月餅了。
宋玉枝把面劑兩頭向中間捏緊，把光滑一面朝下，按扁成圓形麵皮，在中心填入餡料，包緊收口，收口向下輕輕按扁。
月餅成型，宋玉枝用筷子蘸了一點紅曲水，在冰皮中間點上一個圓點。
如此便算是大功告成了。
前頭說過，在工具不趁手的時候，咸口的蘇氏月餅可以烙。
現下多個了烤爐，宋玉枝自然就沒必要在大熱天裡，守在鐵鍋前，一鍋一鍋烙餅了。
她讓葉兒、葵兒一道把烤爐洗刷了一遍，然後填入炭，燒制預熱。
預熱好了，再放入包好的月餅，開始烤制。
等月餅入了烤爐，宋玉枝再次帶著倆徒弟回灶房，詢問她們記住多少了？
做蘇氏月餅的步驟，說起來也不過幾句話。
但宋玉枝不是有時間手把手教徒弟的老師，就像在醃漬火腿的一個時辰時間，她就去炒制今日午市要售賣的熱菜了。
甚至靜置餅皮的一二刻鐘里，宋玉枝還去別的灶台上炒了兩道時蔬出來。
葉兒和葵兒自然也像小陀螺似的，在幾個灶台前轉個不停，幫著洗洗切切打下手。
如此穿插著，東一榔頭、西一棒子的，葉兒和葵兒必須是要一心二用，甚至三用。
對初學者來說，難度可想而知。
好在葉兒和葵兒都是經過宋玉枝考察、才能拜入門下的，近來也在努力習慣著自家師父一心幾用的做法。
兩個小姑娘都說已經記下了全部的步驟，就是還不知道怎麼用烤爐。
畢竟這玩意到底不像後世的烤箱，可以控制明確的溫度和時間，得靠自己感受和把握。
一般人絕對不可能上手就會，所以烤爐才會到現下還不普及，只有一些叫得上名號的酒樓和食肆里的大廚，才會使用。
宋玉枝說不礙事，「我一會還要炒幾個熱菜，你們不用幫手了。只管去做月餅，回頭我來負責烤制。」
如此到了中午時分，宋記除了照常提供十餘道熱菜外，門口的告示牌上多了一行字——
「東家有喜，凡進店光顧的客人，免費得喜餅一塊。」
一眾食客早就等著吃宋記的喜餅了，倒不是說所有人都為了一點小便宜，心心念念。
而是時下的百姓比後世的現代人，更相信沖喜、沾喜氣那些說法。
夏日裡，人容易不爽利，沾沾喜氣，那對身體絕對只有好處，沒有壞處！
故而這告示牌一出，除開那些早就知道這樁事的食客，更還有過路的、原本沒準備來宋記消費的人，看到告示後，腳下一拐，就進了鋪子來。
一時間宋記賓客絡繹不絕，再次出現了開業那日、門口大排長龍的情景。
