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自家食府的午市,宋玉枝還是準備實行現代的那種半自助模式。
就是把菜全部炒出來,裝入托盤,整整齊齊擺放在大托盤裡,擺在櫃檯上,寫清楚每個菜的價錢。
讓客人自行甄選,選好了就遞出餐盤,讓櫃檯後的夥計幫忙打菜,然後去收銀台找宋知遠結賬。
另外,食肆肯定還得開通點餐服務。
宋玉枝已經準備好了菜單。
跟之前在碼頭的固定攤檔上一樣,她還是讓周氏幫忙畫了出來。
不同的是,這次宋玉枝並不吝惜成本,買了彩色顏料,又給足了周氏時間慢慢去畫。
所以這次出來的菜單,色彩繽紛,圖樣精緻,從視覺上就非常誘人。
比較可惜的是,一樓因為柴炭不斷,比較悶熱,菜單張貼在牆上很容易褪色陳舊。
宋玉枝也不想讓周氏在兼顧針線鋪子的同時,每個月還得抽出時間給自己畫一批。
便把一沓菜單裝訂成冊,交給宋知遠放在一樓的小櫃檯上保管。
進灶房之前,宋玉枝把小夥計們聚集在一處,讓他們再熟悉一遍自家的特色菜。
雖然客人都要經過收銀台,都能看到這菜單。
但也有吃過現有菜色,覺得不錯,才想著去點特色菜的。
到時候他們招來身邊的夥計,詢問宋記有啥特色菜?
小夥計不得如數家珍地介紹一番麼?
總不能一問三不知的。
紙張在古代不便宜,普通的也要一文錢一張。
如同宋玉枝選用的這種厚實的硬紙,一張就得好幾文。
更別說上頭還用到了彩色顏料,畫上了精緻的圖樣……
幾個小夥計才剛用過朝食——
宋記開張第一日,晨間生意雖算很不錯,但還不到火爆的程度,比較有特色的奶黃包、雲朵糕那些都賣空了,但常見的粥湯和饅頭、花卷之類還剩一些。
宋玉枝就把剩下來的這些,分給夥計們當成員工餐。
他們生怕自己洗手不細緻,碰髒了這寶貝的菜單,便也不伸手去碰,而是讓宋知遠一頁頁翻給他們,介紹給他們聽。
看小夥計們還跟素日裡一樣認真,宋玉枝喊上葉兒和葵兒,往後院灶房去了。
一邊開工,宋玉枝少不得關心她們熱不熱?累不累?有沒有哪裡不舒坦?
晨間那會兒,其他夥計都能輪流去二樓當跑堂,自家這倆徒弟卻得一直守在一樓。
畢竟事關火候,尤其是粥湯那些,得放個會廚的人看著,隨時攪拌和添水。
不然粥都得熬成乾飯了!
葉兒立刻道:「我在家做慣了活計的,熱是有一點,但一點不累,更沒有不舒坦。」
她說的是真話。
村戶人家的女孩哪有那麼嬌貴呢?
尤其是她在金家的時候,天不亮就要開始做活,上山撿柴、打豬草、餵雞餵鴨……甚至還得去田裡干粗重活計。
反觀她今晨,就是負責給人打吃食,看看火,做點只需要動手的活計。
宋玉枝還在櫃檯後給她們配了凳子,高矮都有,讓她們在沒客人的時候,怎麼舒坦就怎麼歇!
另外宋玉枝給他們提供的朝食,就是對外售賣的精細吃食。
要是擱村里,不到逢年過節,葉兒都吃不上這樣的白面!
更別說,那些吃食都出自宋玉枝的手,哪怕只是最普通的菜粥,都好吃的不像話!
葉兒是真的一點都沒覺得累,反而覺得自己像閒了半天,白吃了一頓好飯似的。
所以一跟著宋玉枝進灶房,葉兒就迫不及待地擼了袖子,等著分配活計了。
宋玉枝先讓她去洗菜摘菜,又看向葵兒。
這可是個在家金尊玉貴的寶貝疙瘩!
葵兒的狀態確實遠不如葉兒,小臉熱得緋紅,她娘精心給她梳的髮髻,在布巾的包裹下度過了一個早晨,也已經變得沒型兒了。
但小姑娘精神頭很好,眼睛亮晶晶地回答道:「熱,也累!但跟師父從前待慣的小攤檔比,這點熱、這點累實在不算啥。我能堅持!」
兩個徒弟都討喜的很,宋玉枝不由笑了笑,又叮囑過她們若是真的不舒坦,沒必要強撐,一定要說。
而後便開始燒菜,讓她們留心仔細看好!
*
巳時中,也就是十點左右。
在這個時代有吃午飯習慣的百姓,就開始考慮中午吃什麼了。
長纓街上首飾鋪子裡的齊掌柜也是如此。
他最想去的,當然還是吉祥酒樓,他家大廚的手藝屬實沒話說,天南地北的各色菜式,就沒有不拿手的。
就算想不到有什麼特別想吃的,只管讓那大廚隨便做來,也絕對好吃得讓人停不下嘴。
無奈他雖然薪俸不低,一個月能掙五兩銀子。
卻還有一大家子要養活,不年不節的,哪裡輕易捨得花費幾百文錢,去吃一頓午飯呢?
眼瞅著沒什麼客人,齊掌柜把鋪子裡貴重的珠寶鎖進柜子,而後交代夥計們警醒一些,便準備出鋪子散散,順帶隨便尋摸一樣吃食。
也是湊巧,剛出鋪子,他迎面就遇上了一個熟人。
對方也是首飾鋪子裡的掌柜。
兩家鋪子做著同樣的營生,位置還這麼近,自然而然地就成了對家。
更湊巧的是,齊掌柜和對方是同一年來長纓街附近謀生。
齊掌柜一開始還是去的對家應聘,沒被聘上,才改投了現在這鋪子。
兩個掌柜都是給各自的東家做工而已,互相談不上是死敵,但終歸不算交情好,時常針鋒相對。
現下打了個照面,齊掌柜朝對方拱了拱手,不陰不陽地打起招呼:「好巧啊,楊掌柜。您這是準備出去用飯?去哪家呀,莫不是要去吉祥酒樓?」
那楊掌柜今日瞧著心情正好,並不惱怒,笑道:「確實是準備出去用飯,不過不是去吉祥酒樓。而是準備去一家新開的食肆,那家沒什麼名氣,是我晨間恰好路過,在那裡用了朝食,還打包了一份給我家小孫子,我們都覺得味道很不錯,不輸吉祥酒樓。我還在那裡存了五兩現銀,午飯就準備過去一併用了……」
愛吃的人就沒有不圖新鮮食肆的。
齊掌柜聽得興致勃勃,卻聽楊掌柜說到這兒就不往下說了,只隨意拱了拱手,說怕去晚了不趕趟,而後就腳步匆匆地走了個沒影兒!
可憐齊掌柜剛被吊起了胃口,卻沒被告知關鍵信息。
這上哪兒找那家沒有名氣的新開食肆啊?!
齊掌柜越想越氣,一邊繼續遛彎兒,一邊罵罵咧咧地嘟囔:「新開的食肆,哪裡能和吉祥酒樓相提並論?也不怕風大閃了舌頭!這姓楊的也是傻子!一下子存進去一個月的工錢,也不怕人家跑路……該死,怎麼就不告訴我在哪裡?!」
走著走著,齊掌柜顧不上罵了——
「紅燒肉、宮爆雞丁、爆炒肉片、紅燒茄子……乖乖!哪家大廚把菜燒的這樣香?!」
齊掌柜狂咽口水,趕緊循著香味尋過去。
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