開局流放？廚藝在手，天下我有 第四百二十五章 自製味精、耗油、十三香

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    呂掌柜問完，又納悶道：「我看著東家從頭到尾烹製這參雞湯的，並沒有見到什麼與眾不同的步驟，。先前更是已經嘗過味，沒有現下這麼鮮美，怎麼突然就……」

    說著話，呂掌柜的目光落在宋玉枝拿在手裡的勺子上。

    宋玉枝也不裝了，徑自笑道：「掌柜說的不錯，關鍵就在我手裡的勺子，或者說在勺子沾染的調料上。」

    先前她嘗曹師傅做的雞湯，便覺得鮮美的有些異常，已然超出了雞肉本身的極限，到了不符合常理的程度。

    如果宋玉枝是個古代土著，肯定和呂掌柜一般，因為參不透對手擁有的獨家秘方而一籌莫展。

    可她是穿越者，自然就聯想到了現代常吃的合成提取調料。

    例如相傳日本人從海帶中發現的穀氨酸鈉，也就是大眾常說的味精。

    雖然按著時間線，味精這樣的調料，還不應該出現在時下的大楚。

    但為了驗證自己的這一想法，宋玉枝還是不惜工本，讓徒弟去幫忙跑腿購置食材，而後獨自進入灶房，開始新一輪的鼓搗。

    她先把蝦皮和紫菜這兩樣海邊城市常見的食材，並上做菜剩下的香菇，一道用溫水清洗乾淨，去除表面的雜質，瀝乾水份後擦乾，香菇切片和蝦皮、紫菜分送入後院的烤爐烘烤，將所有的水分烘烤完畢。

    再讓沈遇來幫忙，用碾子將烘乾後的香菇片、蝦皮和紫菜，磨成細膩的粉末，最後過篩，篩掉了大顆粒。

    最後就得到了一罐子外觀略有些像胡椒麵的自製天然味精。

    方才宋玉枝趁著呂掌柜想事兒，就在勺子上蘸了一點味精。

    顯然她的猜想沒有錯，加入味精之後，她復刻出來的人參雞湯，和曹師傅前頭做的那碗，鮮味上已經相差無幾。

    如此之後，宋玉枝也明白過來，為何曹師傅早年突然對呂掌柜的態度，突然來了個一百八十度大轉彎——

    想來他當年給曹師傅嘗味的兩小碗湯底，應該一碗裡頭擱了味精，而另一碗沒擱。

    那次他恰好做的又是佛跳牆那樣，需要用到鮑魚、海參、魚唇、瑤柱等一系列，本身已經鮮味十足的食材的大菜。

    再放入味精，讓味覺敏銳的人品嘗，就不是錦上添花，而是畫蛇添足了。

    呂掌柜便選了沒放味精的那碗。

    曹師傅哪裡能容黃口小兒詆毀自己的家傳秘方呢？

    這才說他不懂裝懂，並從那之後就再也沒考慮收呂掌柜當徒弟。

    說來還是因為前頭條件有限，也沒參與過官家食肆這樣高端的比賽。

    宋玉枝就沒想到在調料上花費心力。

    眼下，她先將其中原委和自己的猜想說與呂掌柜聽，末了又對著呂掌柜道了聲謝——

    要不是呂掌柜想法子弄來了曹師傅親自烹製的菜餚，宋玉枝估計也想不到，現在已經有對手掌握味精了！更想不到需要在菜式以外的地方進行創新！

    呂掌柜忙說不用，一邊說，他一邊背過身去擦了擦眼睛。

    前頭他同宋玉枝說起同曹師傅的那件往事，說的時候還算是雲淡風輕。

    但只有呂掌柜自己知道，過去那些年，每每想到那樁事，他心裡是有多後悔和不甘。

    後悔自己在臨門一腳的時候出了差錯，沒能把握機會。

    不甘自己空有天賦，卻與學廚無緣。

    特別是轉崗初期，他尚未完全勝任前堂的活計的時候，多少次午夜夢回，呂掌柜都徹夜難眠。

    那件事已然成為他的一個心結。

    如今，宋玉枝告訴他，他沒有出錯，當時那樣的情境下，如果是她去嘗那兩盞湯，也會和他得出一樣的結果。

    呂掌柜只覺得心中一塊大石被搬走，他眉頭舒展開來，「是我該和東家道謝。謝您為我紓解心中鬱結。我不把東家當外人，便不說那些虛的了。今後凡是東家想做的事，我莫有不從！」

    宋玉枝笑著說這敢情好，「我正有事需要掌柜幫忙。」

    味精雖然是弄出來了，但人曹師傅那裡同樣也有，且難保人家還有別的祖傳秘方。

    宋玉枝自然不能安於現狀，還得朝著這個方向再努努力。

    她先想到了十三香。

    十三香需要用到花椒、八角、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、甘草、陳皮、茴香、三奈、母丁香等，可用於燉肉、炒菜、煮湯和製作各色麵食。

    這個配方宋玉枝知道，但上輩子沒試過自己製作過，都是買的現成的，便不知道各種香料的用量比例。

    呂掌柜味覺敏銳，由他來研究配比，再合適不過。

    另外，宋玉枝還準備做耗油。

    耗油製作沒有那麼精細，相傳珠海南水一個盛產生蚝的地方，有人為了生計在當地熬煮生蚝時，因忙於其他事情而忘記了鍋中的生蚝，導致生蚝在鍋里煮了很久，最終煮成了棕褐色的濃稠汁液，進而發現了耗油。

    那麼只需要開生蚝，取生蚝肉，放入鍋里熬煮，最後放一點簡單的佐料調味就行了。

    但這寥寥數字的過程也有難辦的地方，就是用這種古法的話，上百斤生蚝才能熬出一斤耗油。

    豐州城為期四個月的禁漁期已經過去，現下街頭巷尾不缺各色海產品。

    生蚝本身價格就不貴，尤其這幾日風浪大，百姓前往海邊趕海，一天下來也能撿到不少，它的價格就更是親民了。

    難點在於如果想長期穩定地製作耗油，和哪家收生蚝，怎麼收，怎麼談長期合作……都需要制定詳細的計劃。

    同時沈遇和劉大全本身都有自己的重體力夥計，光靠他們兩個人去開生蚝和洗生蚝，肯定是忙不過來的，還需要調整店裡人手，讓眾人一道幫忙。

    這些個資源整合的活計，宋玉枝能做，卻並不算擅長。

    兩件事說完，呂掌柜都如他說的那般，一點不嫌煩地應承下來。

    當天他連夜就出城去了，在城外住過一夜，隔天便使人抬了兩大筐新鮮生蚝過來。

    呂掌柜又給一眾員工排了班，讓一眾夥計在本來的工作外，另外每天抽出二刻鐘的時間，進入到耗油的生產當中。整個過程有條不紊，又沒有給眾人增加太多的工作量。

    就在這樣忙碌的氛圍里，轉眼就到了十月初五，一眾富戶商戶齊齊赴宴的日子。