面點大師 第四百二十三章 椒鹽酥

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    王品魁心裡極為得意，他終於是做到了這件事。文師閣 www.wenshige.com

    不由的，王品魁回憶起昨天晚上。

    在高典再次拒絕他提出來的交易之後，王品魁垂頭喪氣的回到家。

    他兒子連忙來問他情況如何。

    「拒絕了。」王品魁說到。

    他有些喪氣，高典連續拒絕兩次，他也沒有什麼辦法。

    「他又拒絕了？」王品魁兒子皺眉道。

    王品魁看到他的樣子，心裡的氣就不打一處來。

    王品魁罵道「你有時間關心這麼多，還不如好好給我去練習！」

    王品魁兒子撇了撇嘴，說到「練習太累了，不去。」

    王品魁看著他，嘴唇顫動著，他舉起手想打，最終長嘆一口氣，把手放下。

    他有些羨慕高典的父母，怎麼人家兒子就如此出色？

    再看看自己兒子，每天好吃懶做，不學無術。

    可是再生氣，又有什麼辦法呢？自己兒子已經是這樣了，他能做的，就是繼續努力掙錢。

    若非為了他這不成器的兒子，王品魁也不會如此渴望得到選拔賽的第一名，不會這麼渴望賺錢。

    其實他開的飯店，這些年來還是掙了不少錢的。

    他畢竟也是一名一級麵點師，還是一級麵點師中頂尖的那種。

    怎麼可能沒點賺錢的能力？

    別說他自己開飯店了，就是去給別人打工，每個月也不少掙。

    可以這麼說，王品魁賺的錢，足夠他下半輩子不愁吃喝。

    但是實際情況卻是，他有一個不成器的兒子。

    花錢如流水，每天不學無術，成天和那些狐朋狗友出去鬼混。

    他打也打過，罵也罵過。可是一點改變都沒有，他也是在沒有辦法。

    兒子不爭氣能怎麼辦？

    好壞也是自己生下來的，只能有苦自己扛唄。

    王品魁就想著多掙一些錢，免得到了他工作不了的時候，連吃穿都成問題。

    他這兒子是指望不上了，還得給他留下一點家產。

    王品魁已經快要五十了，過不了多少年，他就沒那個精力工作。

    他的飯店，一旦沒了他，也就經營不下去了。

    他這話說的倒並不是大話，而是事實。

    王品魁這些年來，也收了一些徒弟，可是他的徒弟都是一些二級麵點師，一個一級麵點師都沒有。

    如果飯店沒了他，那麼鐵定是要垮的。

    所以飯店生意下滑，才讓王品魁如此著急。

    同樣，徒弟不成器，兒子不成器，王品魁手裡那份秘傳的配方，也沒有什麼大用。

    所以，他才捨得拿出來作為籌碼，和高典進行交易。

    畢竟這份配方，即便留給自己兒子，說不定什麼時候，也會被他給賣了。

    近兩年，他兒子雖然在他嚴厲的態度下，勉強學習一些面點的手藝，但進度慘不忍睹。

    天賦什麼的，就不說了。他兒子不是什麼面點天才，加上又好吃懶做，直到目前為止，連一道像樣的面點都做不出來

    「行了，不去就不去吧。」王品魁嘆了口氣，他也不再對自己兒子抱有太大的希望。

    「爸，你是第二名，要是第一名出現點問題，你是不是就是第一了？」王品魁兒子突然問到。

    「你在想什麼？違法亂紀的事，我們不能做，你要是敢，老子打斷你的腿。」王品魁呵斥道。

    他可是知道，自己兒子認識了一些狐朋狗友。

    他對自己兒子沒有什麼期待，不希望他將來能夠有什麼作為，也默認了他混吃等死。可是作為父親，王品魁不希望自己兒子做出違法亂紀的事，最後進了那個地方。

    你要混吃等死，就好好的混吃等死！

    他兒子連忙賠笑道「爸，你想什麼呢？我怎麼可能做那些違法亂紀的事？我可是良好公民。」

    他有些怵王品魁，不是因為父親的威嚴，而是王品魁掌握著經濟大權。

    「那你就收起你那些歪心思！」王品魁不耐煩的說到。

    「爸，你聽我說完啊。違法亂紀的事，咱們不做，但是有些事咱們還是可以做一做的，比如……搞點小動作。」王品魁兒子笑呵呵說到。

    王品魁聞言，看了眼自己兒子。

    沉吟一會兒，問到「什么小動作？」

    「爸，你說毀掉他的食材，他還能得第一嗎？」王品魁兒子陰惻惻的說到。

    「毀掉食材！」王品魁心裡一驚。

    「沒錯，食材給他毀掉，巧婦難為無米之炊，任他如何厲害，都別想得第一！」王品魁兒子滿臉狠戾道。

    「這……你讓我想想。」王品魁說。

    「爸，別想了，這都是他咎由自取。我們已經很有誠意，並且連續找了他兩次，不過是讓出第一，對他而言，又沒有什麼影響，他非不肯。既然他先做的那麼絕，也就別怪我們狠了。」王品魁兒子勸說到。

    王品魁深深皺起眉頭，他說的「你別說了，我想想，我想想。」

    「那好吧，爸你自己想想。」王品魁兒子說到。

    他的嘴角，露出一絲笑容，他很了解自己父親的，每次他父親這樣說，最後都會同意。

    經過一個晚上的深思熟慮，王品魁最後終於決定。

    他想的是，自己確實已經做的很好，可是高典先做的那麼決絕。

    所以，也就不能怪他。

    ………………

    回憶到此結束。

    王品魁回過神來，他看著眼前的食材，心裡不由泛起一絲愧疚。

    可是很快，他又在心裡說，是高典先把他逼上絕路的，他這麼做也是無奈之舉！

    他都給出秘傳配方的籌碼，已經很有誠意，可是高典如此固執。

    在自己如此想一番之後，那一絲愧疚也就消失的無影無蹤。

    王品魁毀掉食材的方式，可是很獨特的。

    他混入的是鹽，還是那種細鹽，顆粒很小，想要分離幾乎不可能。

    其實他可以毀掉高典其他的食材，但是他沒有，他選擇的是麵粉。

    或者說，他從一開始來，就是打算毀掉麵粉。

    這沒有給高典留下退路。

    麵粉這種基礎的食材，一旦毀掉，那麼就沒辦法繼續製作下去。

    看到高典的憤怒時，王品魁心裡一陣暢快。

    高典的兩次拒絕，王品魁也是很窩火的。

    想他這麼大年紀，又是有頭有臉的人物，即便是特一級麵點師，也得給他幾分面子。

    高典一個小年輕算什麼東西？

    自己都那樣低聲下氣，語氣誠懇的請求，結果他依舊拒絕了自己，並且還給自己臉色看！

    真當自己沒有一點脾氣的嗎？

    王品魁想著，很快，他拋開這些思緒，開始集中精神，製作面點。

    沒了高典，第一就是他的。

    …………

    高典冥思苦想挽救的辦法，可是這種細鹽混進麵粉里，幾乎是無解的。

    如果是糖的話，他還能用細篩分離，可是這種細鹽，即便用細篩，也分離不乾淨。

    麵粉裡面，始終會殘留一些鹽粒。

    這就影響味道了。

    有些時候，麵粉裡面會特意加一點點鹽，不過這個比例，是拿捏好了的。

    可是現在，鹽太多了。

    高典要做的栗子酥，是屬於甜味的，少量的鹽會襯托出甜味，但是這裡面的鹽太多，會徹底掩蓋住甜味。

    栗子酥肯定是做不成了。

    忽的，高典靈光一閃。

    栗子酥做不成，可以做別的啊！

    有一道面點，或許比較適合現在的情況。

    那就是椒鹽酥！

    這道面點，是高典在老師留下的菜譜中看到的。

    老師留下的菜譜中，所有的面點，高典都學過。

    只不過熟練程度不同。

    椒鹽酥，不算是高典很熟練的面點。

    這道面點在老師留下的菜譜中，毫不起眼，比它好的面點多了去。

    也就是老師留下的，不然的話，高典恐怕都不會去學。

    當然不算熟練也是相對而言，實際上高典也是認真練習過的。

    加入他的外掛，學習起來非常的快。

    畢竟椒鹽酥的做法，可以說是非常簡單的。

    這道面點就是用油酥面做的，需要用到的，比較特殊的調味料，就是椒鹽。

    將麵粉、白糖、椒鹽按比例混合在一起，放在鍋里炒熟。將炒熟的椒鹽餡和起來，隨後以油酥面包裹，表面撒上一點芝麻，放在烤箱裡面烘烤。

    做法上來說，椒鹽酥是很簡單的面點。

    最重要的，就是各種調味料的比例了。

    好吃的椒鹽酥，吃起來應該是甜中帶咸，咸里發麻，麻中帶甜。三種味道交融在一起，形成一種很特別的味道。

    而恰好的是，高典帶了昨天做擔擔麵的調味品。

    這些調味品中，就有花椒麵。

    所謂椒鹽，是一定量的鹽和花椒的混合物。

    同時椒鹽的比例也是很重要的，鹽多少，花椒多少，都是有定量的。

    這些，高典都知道。

    食材方面的，也是齊全的。

    若是不做栗子酥，改成製作椒鹽酥，一點問題也沒有。

    可是高典眉頭並沒有松，他還是緊緊皺著。

    他心裡還在思索著。

    椒鹽酥看起來是可以，食材方面也齊全，可是還有一個很重要的問題。

    麵粉裡面的鹽有多少？

    他不知道麵粉裡面的鹽的比例，想要做椒鹽酥就無法保證齊味道。

    在場的參賽選手，每個都不是簡單的角色。

    雖然不是特一級麵點師，但是也都是一級麵點師。

    僅僅是做出來，不考慮味道的話，那肯定是無法進入後面的比賽的。

    時間在緩緩流逝。

    比賽已經開始一會兒了，別人都已經開始製作，就高典還沒有動。

    良久之後，高典想到一個辦法！

    他可以先用細篩將一部分的鹽和麵粉進行分離，這樣一來，後面的比例也可以慢慢的去調整。

    麵粉裡面，不可避免的會殘留一部分鹽粒，而現在高典期望的就是，分離之後，這部分鹽粒沒有超過椒鹽酥需要的比例。

    沒有超過的話，還有的挽救，如果超過了，那麼就真的一點迴旋的餘地都沒有了。

    細篩高典是帶了的。

    他原本打算製作的栗子酥，也需要用到這個工具。

    栗子蒸熟之後，需要壓成泥，而在壓成泥之後，還需要經過過篩這道工序。

    這樣做是為了保證栗子餡的細膩口感。

    高典也慶幸他帶了細篩，不然的話，想要進行鹽和麵粉的分離，也無法。

    細篩再細，也是有限的，畢竟只是廚藝工具版本。

    高典拿起麵粉，開始過篩。

    第一道過去，細篩裡面就殘留下一層的鹽粒。

    高典不敢再抖，把這些鹽粒放在一旁。

    越是篩，高典越是心驚。

    這麼多的鹽，別說做椒鹽酥了，做什麼都不行。

    過篩一遍之後，高典隨即進行第二遍過篩，他必須要儘量將鹽分離出來才行。

    至於剩下的，越少越好。

    一遍又一遍的過篩，很快，高典進行到了第五遍。

    細篩裡面，已經沒鹽粒留下。

    高典知道，這已經是極限了。

    他用手捏起一點麵粉，在手上搓了搓，還是能夠感覺一點顆粒感，但是沒有之前那麼重。

    他又嘗了嘗，果然是鹹的。

    這說明裡面還有一些鹽。

    高典有些失望，但是這也在預料當中。

    想要憑藉篩子將鹽全部分離出來，這並不現實，至少只是廚具類的細篩並不現實。

    麵粉裡面的鹽還有，但是已經分離出了大部分。

    剩下的難點在於……比例！

    現在高典不知道麵粉裡面的鹽是多少，花椒麵該加多少，他也不知道。

    僅僅憑藉他舌頭去嘗，是沒辦法確定麵粉裡面的比例的。

    沒辦法，高典的舌頭只是普通的舌頭，並不能根據鹹度就能確定其比例的。

    若是差距比較大，他倒是能夠確定，可是比較細微的差距，他就無法確定了。

    麵粉是沒有別的味道的，加入鹽就只有鹹味。僅僅是鹹度的差距，很難嘗出來。

    不過高典還有一個辦法。

    單純的鹹味沒辦法嘗出來，但是加入別的味道，就可以嘗出來了。

    有別的味道稱托，細微的差距，也能變得明顯。

    高典打算，先做一個來試。

    味道在烹飪之後，會發生變化，僅僅是生的食材去嘗，並不能確定最後的味道。

    所以做出來一個椒鹽酥，是很有必要的。

    想到高典就去做。

    並且，他也要看看，他的想法能不能行！

    高典開始動手製作起來。

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